Moderne grønnbønnegrateng med sprø løk

Ingredienser

• 2 mellomstore løk, tynne skiver
• 0.6 dl hvetemel
• 2 ss panko brødsmuler
• 1 ts kosher salt
• Nonstick spray
• 450 g ferske grønne bønner, skylt og trimmet
• 3.8 l vann
• 2 ss kosher salt
• 2 ss usaltet smør
• 340 g sopp, trimmet og skåret i 1.25 cm biter
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.25 ts nykvernet muskatnøtt
• 2 ss hvetemel
• 2.4 dl kyllingkraft
• 2.4 dl fløte eller melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 245 °C.
2. Bland løk, mel, panko og salt i en stor blandebolle og vend det godt sammen.
3. Smør et stekebrett med non-stick spray og fordel løken jevnt utover.
4. Stek i ovnen til de er gylne og sprø, og rør om hvert 10. minutt, i omtrent 30 minutter.
5. Når de er ferdige, ta ut brettet og sett til side til de skal brukes.
6. Skru ned ovnen til 200 °C.
7. Mens løken stekes, forbered bønnene.
8. Kok opp 3.8 liter vann med 2 ss salt i en stor kjele.
9. Blansjer bønnene i 5 minutter.
10. Sil av vannet i en sil, og dypp umiddelbart bønnene i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
11. Sil av vannet og sett til side.
12. Smelt smøret i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
13. Tilsett sopp, salt og pepper, og kok under omrøring av og til til soppen begynner å slippe væske, ca. 4–5 minutter.
14. Tilsett hvitløk og muskatnøtt, og fortsett å koke i ytterligere 1–2 minutter.
15. Strø melet over blandingen og rør godt.
16. Kok i 1 minutt.
17. Tilsett buljongen og la det småkoke i 1 minutt.
18. Hell i fløte/melk, og kok til blandingen tykner, ca. 6–8 minutter.
19. Ta pannen av varmen og rør inn 1/4 av løken og alle bønnene.
20. Topp med resten av løken.
21. Sett pannen i ovnen og stek til det bobler, ca. 15 minutter.
22. Ta ut og server umiddelbart.