Fylte Pupusas med Chorizo og Ost

Ingredienser

• 5.9 dl masa harina-mel
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 ts salt
• 4.7 dl vann, mer eller mindre etter behov
• 2.4 dl rapsolje, pluss 2 ss, delt
• 2.4 dl finhakket spansk chorizo
• 0.5 liten hvit løk, finhakket
• 0.5 gul paprika, finhakket
• 0.5 Serrano-chili, frøet og finhakket
• 0.5 ts granulert hvitløk
• 1 (425 g) boks svarte bønner, drenert
• 1 lime, revet skall og saft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet queso quesadilla (eller mozzarella)
• 2.4 dl revet pepper jack-ost
• 1 avokado, delt og kjernet
• 1 ark bakepapir (ca. 1.2 meter langt)
• 1.2 dl naturell yoghurt, til pynt
• 0.6 dl fersk hakket koriander, til pynt
• Curtido-slaw (se ingredienser under)
• 7.1 dl finstrimlet grønnkål (ca. 0.5 hode)
• 2.4 dl finstrimlet rødkål
• 4.7 dl skrelte og finrevet gulrøtter
• 7.1 dl hvit eddik
• 2.4 dl vann
• 4 til 5 grønne løk, tynne skiver
• 1.2 dl terninger av ananas
• 0.8 dl terninger av mango
• 2 ss finhakket syltet jalapeño
• 0.6 dl limesaft
• 0.6 dl eplecidereddik
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. I en stor blandebolle, tilsett masa harina, spisskummen, cayennepepper og salt, og bland godt.
2. Tilsett vannet, 1.2 dl av gangen, til deigen former en ball som kan håndteres.
3. Form deigen til 12 like store baller, på størrelse med en mandarin, dekk med et fuktig kjøkkenpapir og sett til side.
4. I en liten kjele, over middels høy varme, tilsett 1 ss rapsolje. Når oljen er varm, tilsett chorizo.
5. Stek chorizo i 5 til 6 minutter, deretter tilsett løk, paprika og chili.
6. Stek til løken er gjennomsiktig, og tilsett deretter hvitløk og bønner.
7. Varm gjennom og tilsett limeskall og limesaft.
8. Juster krydderet med salt og pepper etter smak, og ta av varmen.
9. Bland queso quesadilla-osten med pepper jack-osten i en liten bolle, og sett til side.
10. Skjær avokadokjøttet i skiver og sett til side.
11. Legg 2 baller med masa mellom 2 ark bakepapir, ca. 15 cm fra hverandre.
12. Bruk en liten stekepanne eller paiform, og trykk jevnt til deigen er flat og ca. 15 cm i diameter.
13. Dra bort bakepapiret, og legg ca. 2 skiver avokado på en av de flate deigplatene.
14. Fordel deretter 3 ss av den svarte bønneblandingen og ca. 2 ss av osteblandingen over avokadoen.
15. Legg den andre, enkle masa-runden oppå.
16. Legg bakepapiret tilbake over pupusaen, og trykk forsiktig ned med paiformen til den er ca. 1 cm tykk. Vær forsiktig så den ikke sprekker i sidene.
17. Forvarm ovnen til 120°C.
18. Varm opp en stor, godt innarbeidet støpejernspanne eller non-stick panne over middels høy varme, og tilsett ca. 2 ss rapsolje.
19. Pensle den ene siden av pupusaen med resten av oljen, og legg den oljede siden ned i den varme pannen.
20. Stek til den er gyllen og har mørkere områder, ca. 4 til 5 minutter.
21. Pensle den eksponerte siden med olje og snu forsiktig.
22. Overfør pupusaen til et lite stekebrett og hold den varm i ovnen.
23. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
24. Anrett pupusene på et serveringsfat og server med naturell yoghurt, koriander og Curtido Slaw.
25. Legg kål og gulrøtter i en stor varmebestandig bolle og vend godt sammen.
26. I en liten kjele, over middels varme, tilsett hvit eddik og vann, og kok opp.
27. Hell den kokende blandingen over kål og gulrøtter, og la det stå i 3 til 5 minutter.
28. Sil av væsken og klem ut så mye væske som mulig i en salatslynge eller sil.
29. Sett kålen tilbake i bollen og vend inn resten av ingrediensene til Curtido Slaw.
30. La det stå i romtemperatur til det er avkjølt, deretter i kjøleskapet i 1 time.
31. Server som tilbehør til pupusas eller som en siderett.
32. Kan lages i forveien eller hermetiseres, hvis ønskelig.