Klassisk pekannøttpai

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 85 g kaldt usaltet smør, skåret i 1,5 cm terninger
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett (helst uten transfett)
• 0.25 ts salt
• 3 til 4 ss isvann
• 4 store eggeplommer
• 0.25 ts salt
• 3 dl ren lønnesirup (helst mørk ravfarge eller Grade B)
• 2 ts fersk sitronjuice
• 200 g pekannøtterhalvdeler, ristet og avkjølt
• Usøtet pisket krem (til servering)

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Bland mel, smør, vegetabilsk fett og salt i en bolle med fingertuppene eller en paideigblender (eller pulsér i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen små (nesten ertestore) smørklumper.
2. Drypp 3 ss iskaldt vann jevnt over blandingen og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet.
3. Klem en liten håndfull deig: Hvis den ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, 0.5 ss om gangen, og rør (eller pulsér) til det er innarbeidet. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig.
4. Vend deigen ut på en arbeidsflate. Del deigen i 4 deler. Med håndbaken, smør hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
5. Samle all deigen med en skrape (hvis du bruker det) og trykk den sammen til en ball, deretter flatt ut til en 13 cm stor skive. Hvis deigen er klissete, dryss lett med litt mer mel.
6. Pakk skiven inn i plastfolie og la den kjøle seg til den er fast, minst 1 time.
7. Lag paibunn: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate med en lett melet kjevle til en 33 cm runding. Pass på å få den tilpasset i en 23 cm paiform.
9. Trim kanten, la det være en overheng på 1,3 cm, brett deretter overhengen litt inn under og trykk den mot kanten av paiformen. Pynt gjerne kanten med en dekorativ krøll.
10. La bunnen hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
11. Prikk lett i bunnen og langs kanten med en gaffel. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter.
12. Stek til paibunnen er lys gylden langs kanten og under vektene, ca. 15–20 minutter. Fjern forsiktig folie og vekter, og stek videre til bunnen og sidene er gyldne, ca. 15 minutter til.
13. Avkjøl helt i paiformen på en rist, ca. 20 minutter.
14. Lag fyllet: Visp sammen eggeplommer og salt i en bolle til det er godt blandet, tilsett deretter sirup og sitronsaft.
15. Rør inn pekannøtter og hell fyllet i paibunnen, jevnt fordelt.
16. Stek paien: Dekk kantene med en paishield eller folie og stek til fyllet er stivnet, ca. 20–30 minutter.
17. Avkjøl til romtemperatur på en rist.