Braiserte korte ribber med stout-øl

Ingredienser

• 1 ss rapsolje
• 9 benfrie korte ribber av storfe
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 mellomstore gulrøtter, kuttet i store biter
• 2 mellomstore løk, skrelt og delt i fire
• 2 mellomstore pastinakker, kuttet i store biter
• 2 mellomstore neper, skrelt og delt i fire
• 4 kvister fersk rosmarin
• 4 kvister fersk timian
• 4 kvister fersk persille, stilker og blader adskilt
• 1 ss sterk sennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 flaske eller boks (340 ml) mørk stout-øl, for eksempel Guinness

Slik gjør du:

1. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett oljen.
2. Strø de korte ribbene med salt og pepper.
3. Når oljen er varm, brun de korte ribbene i porsjoner, til de er brune på alle sider, 3 til 4 minutter per side.
4. Mens ribbene brunes, legg et lag med gulrot- og løkstykker i bunnen av en slow cooker og strø over salt og pepper.
5. Legg det brunede kjøttet oppå grønnsakene.
6. Tilsett de resterende gulrøttene og løkene sammen med pastinakkene og nepene.
7. Bind sammen rosmarin og timian med persillekvistene, og legg dem i gryten sammen med sennep og Worcestershire-saus.
8. Hell over stout-ølet, og tilsett nok vann til å nesten dekke innholdet.
9. Dekk til og kok på lav varme til kjøttet er veldig mørt, 6 til 8 timer.
10. For å servere, fjern forsiktig kjøttet og grønnsakene fra slow cookeren.
11. Sil ut saften.
12. Skum av fettet og sett til side 2 dl av saften og én kort ribbe til en eventuell suppeoppskrift senere, hvis ønskelig.
13. Server resten av ribbene med den resterende saften og pynt med hakkede persilleblader.