Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré
Prøv denne deilige oppskriften på herbed lam servert med frisk myntshallot saus og kremet rotesalatpuré. En perfekt rett for spesielle anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Hyrdet lam er en tradisjonsrik norsk rett som utmerker seg med sin intense smaksopplevelse. Kombinasjonen av aromatiske urter, den møre lammestrukturen og den friske myntesausen skaper en unik balanse av smaker som tar deg rett tilbake til norske fjell og vidder. Denne retten passer perfekt til å kose seg med på en høstkveld, når man ønsker å nyte et deilig, hjemmelaget måltid i selskap med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 6- til 7-punds lammelår
- Vegetabilsk olje
- 0,8 dl hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk salvie eller 1 teskje tørket, knust salvie
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje hakket fersk timian eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje hakket fersk estragon eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje smør, myknet
- 1 spiseskje allsidig mel
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1 spiseskje hakket fersk mynte
- Ferske myntekvister
- Ferske persillekvister
- Rotgrønnsakspuré
Ingredienser
- 1. 6- til 7-punds lammelår
- Vegetabilsk olje
- 0,8 dl hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk salvie eller 1 teskje tørket, knust salvie
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje hakket fersk timian eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje hakket fersk estragon eller 1 teskje tørket
- 1 spiseskje smør, myknet
- 1 spiseskje allsidig mel
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1 spiseskje hakket fersk mynte
- Ferske myntekvister
- Ferske persillekvister
- Rotgrønnsakspuré
Fremgangsmåte
- 1For lam: Forvarm ovnen til 190°C. Trim overflødig fett fra lammet. Bruk en skarp kniv til å skjære et kryssmønster med 0,6 cm dybde over hele toppen av lammet. Gni lammet inn med vegetabilsk olje. Strø over salt og pepper. Bland persille, salvie, rosmarin, timian og estragon i en liten bolle. Gni urtemiksen godt inn i lammet, og trykk den godt fast. Plasser lammet i en stor stekepanne. Stek i ovnen til en steketermometer som er stukket inn i lammet viser 68°C, ca. 1 time og 45 minutter. Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter. Hell saftene fra pannen i et målebeger av glass; fjern fett fra saftene. Bland smør og mel i en liten bolle. Kombiner sjalottløk og vin i en tykk liten kjele. Kok opp og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok i 2 minutter. Visp inn melblandingen og hakket fersk mynte. La det koke til sausen tykner, og visp av og til, i ca. 5 minutter. Rør inn eventuelle fettfrie lammejuicer. Smak til med salt og pepper.
- 2Forvarm ovnen til 190°C. Trim overflødig fett fra lammet. Bruk en skarp kniv til å skjære et kryssmønster med 0,6 cm dybde over hele toppen av lammet. Gni lammet inn med vegetabilsk olje. Strø over salt og pepper. Bland persille, salvie, rosmarin, timian og estragon i en liten bolle. Gni urtemiksen godt inn i lammet, og trykk den godt fast. Plasser lammet i en stor stekepanne. Stek til en steketermometer som er stukket inn i lammet viser 68°C, ca. 1 time og 45 minutter.
- 3Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter. Hell saftene fra pannen i et målebeger av glass; fjern fett fra saftene. Bland smør og mel i en liten bolle. Kombiner sjalottløk og vin i en tykk liten kjele. Kok opp og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok i 2 minutter. Visp inn melblandingen og hakket fersk mynte. La det koke til sausen tykner, og visp av og til, i ca. 5 minutter. Rør inn eventuelle fettfrie lammejuicer. Smak til med salt og pepper.
- 4Plasser lammet på et serveringsfat. Pynt med kvister av mynte og persille. Server lammet med saus og kålrotpuré.
- 5Plasser lammet på et serveringsfat. Pynt med kvister av mynte og persille. Server lammet med saus og kålrotpuré.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at lammelåret har en jevn rosa farge inni når du skjærer i det - da vet du at det er perfekt stekt.
- 2- Bytt gjerne ut kyllingkraften med lammekraft for enda mer intens lammearoma.
- 3- For en fyldigere saus kan du la den småkoke litt lenger, slik at den reduseres og tykner opp.
- 4- Prøv gjerne å steke kålroten litt i pannen først før du moser den, for å få en dypere smak.
Serveringsforslag
Den friske myntesausen og den kremet kålrotpurén er perfekte ledsagere til det møre lammekjøttet. Server retten med et glass fyldig rødvin for å skape en komplett og autentisk norsk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré?▼
Total tilberedningstid for Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré?▼
En porsjon av Hyrdet lam med myntesjalott-saus og kålrotpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
