Hyrdelam med pinot noir-saus
Lær hvordan du lager saftige herbed lammefileter med en fyldig pinot noir saus. Perfekt for en smakfull kveldsmiddag eller helgefeiring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Hyrdelam med pinot noir-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer vegetabilsk olje, løk, grovhakket, stor gulrot, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss vegetabilsk olje
- 2. 1,4 kg lammekjøtt til gryte av nakkestykke eller lammeryggribler
- 3. 450 g løk, grovhakket
- 4. 1 stor gulrot, hakket
- 5. 4 store hvitløksfedd, hakket
- 6. 1 ss herbes de Provence
- 7. 10,3 dl Pinot Noir eller annen tørr rødvin
- 8. 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 1 ss smør, romtemperert
- 10. 2 ts allsidig mel
- 11. 2,4 dl finhakket fersk italiensk persille
- 12. 0,6 dl finhakket fersk timian
- 13. 0,6 dl finhakket fersk rosmarin
- 14. 0,6 dl finhakket fersk salvie
- 15. 1 ss malt svart pepper
- 16. 5 ss olivenolje, delt
- 17. 3 stk 680 gram godt trimmet 8-ribbet lammerack, helst fransket
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss vegetabilsk olje
- 2. 1,4 kg lammekjøtt til gryte av nakkestykke eller lammeryggribler
- 3. 450 g løk, grovhakket
- 4. 1 stor gulrot, hakket
- 5. 4 store hvitløksfedd, hakket
- 6. 1 ss herbes de Provence
- 7. 10,3 dl Pinot Noir eller annen tørr rødvin
- 8. 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 1 ss smør, romtemperert
- 10. 2 ts allsidig mel
- 11. 2,4 dl finhakket fersk italiensk persille
- 12. 0,6 dl finhakket fersk timian
- 13. 0,6 dl finhakket fersk rosmarin
- 14. 0,6 dl finhakket fersk salvie
- 15. 1 ss malt svart pepper
- 16. 5 ss olivenolje, delt
- 17. 3 stk 680 gram godt trimmet 8-ribbet lammerack, helst fransket
Fremgangsmåte
- 11. Til sausosen: Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett lam og stek til det er dypt brunt, vend av og til, ca. 18 minutter. Bruk tang til å overføre lammet til en bolle. Tilsett løk, gulrot, hvitløk og herbes de Provence i gryten. Stek til grønnsakene er dypt brune, ca. 8 minutter. Hell vin og buljong i gryten; legg lammet og eventuelle safter tilbake i gryten. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke uten lokk i 1 ½ time. Sil over i en stor bolle, og press på grønnsakene i silen for å få ut all kraften. Skum av eventuelt fett fra overflaten av kraften; ha kraften tilbake i den samme store gryten. La det småkoke til det er redusert til ca. 1 1/3 kopper, ca. 15 minutter. Bland smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Visp pastaen inn i kraften. La sausen småkoke til den er litt tykkere og jevn, mens du visper konstant, ca. 1 minutt til. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Overfør til en liten kjele, dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk.)
- 22. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett lam og stek til det er dypt brunt, vend av og til, ca. 18 minutter. Bruk tang til å overføre lammet til en bolle. Tilsett løk, gulrot, hvitløk og herbes de Provence i gryten. Stek til grønnsakene er dypt brune, ca. 8 minutter. Hell vin og buljong i gryten; legg lammet og eventuelle safter tilbake i gryten. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke uten lokk i 1 ½ time. Sil over i en stor bolle, og press på grønnsakene i silen for å få ut all kraften. Skum av eventuelt fett fra overflaten av kraften; ha kraften tilbake i den samme store gryten. La det småkoke til det er redusert til ca. 1 1/3 kopper, ca. 15 minutter.
- 33. Bland smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Visp pastaen inn i kraften. La sausen småkoke til den er litt tykkere og jevn, mens du visper konstant, ca. 1 minutt til. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Overfør til en liten kjele, dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk.)
- 44. Til lammet: Rør friske urter og pepper i en middels bolle for å blande. Tilsett 2 ss olje og bland til urtene henger sammen. Krydre lammestekene med salt. Trykk fast 1/3 av urtemiksen over den runde siden av hver stek for å dekke. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg dem på et stort, rimet stekebrett. Dekk til og avkjøl.) Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp 3 ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg en lammestek i pannen, med urtesiden ned. Stek til den er brun, ca. 4 minutter. Snu steken og stek til den er brun, ca. 3 minutter. Legg steken med urtesiden opp på et rimet stekebrett. Gjenta med de resterende stekene, og pass på at de får plass på samme brett. Stek lammet til en steketermometer som er satt inn i midten viser 135°F (57°C) for medium-rare, ca. 25 minutter. La lammet hvile på brettet i 15 til 20 minutter. Skjær mellom bena i individuelle koteletter. Anrett 3 koteletter på hver tallerken. Drypp over saus og server.
- 55. Rør friske urter og pepper i en middels bolle for å blande. Tilsett 2 ss olje og bland til urtene henger sammen. Krydre lammestekene med salt. Trykk fast 1/3 av urtemiksen over den runde siden av hver stek for å dekke. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg dem på et stort, rimet stekebrett. Dekk til og avkjøl.)
- 66. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp 3 ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg en lammestek i pannen, med urtesiden ned. Stek til den er brun, ca. 4 minutter. Snu steken og stek til den er brun, ca. 3 minutter. Legg steken med urtesiden opp på et rimet stekebrett. Gjenta med de resterende stekene, og pass på at de får plass på samme brett.
- 77. Stek lammet i ovnen til en steketermometer som er satt inn i midten viser 135°F (57°C) for medium-rare, ca. 25 minutter. La lammet hvile på brettet i 15 til 20 minutter. Skjær mellom bena i individuelle koteletter. Anrett 3 koteletter på hver tallerken. Drypp over saus og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hyrdelam med pinot noir-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hyrdelam med pinot noir-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hyrdelam med pinot noir-saus?▼
Total tilberedningstid for Hyrdelam med pinot noir-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hyrdelam med pinot noir-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hyrdelam med pinot noir-saus?▼
En porsjon av Hyrdelam med pinot noir-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
