Karamell Crème Brûlée med eple

Ingredienser

• 9.5 dl kremfløte
• 225 g sukker
• 1 vaniljestang, delt og skrapet
• 8 eggeplommer
• 9.5 dl geitemelk
• 2.4 dl sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang, delt og frø skrapet (valgfritt)
• 0.5 ts natron
• 12 små epler (f.eks. krabbepler)

Slik gjør du:

1. Til crème brûlée:
2. I en middels stor kjele, kok opp kremfløte, 225 g sukker og vaniljestang.
3. Tilsett eggeplommene og fortsett å koke, mens du visper, til blandingen er lett tykkere.
4. Fjern kjelen fra varmen, sil og sett til side for senere bruk.
5. Til karamellen:
6. Rør sammen geitemelk og 2.4 dl sukker i en stor, tykkbunnet kjele. Pass på at væsken bare når tre fjerdedeler opp langs sidene, da den vil skumme når natronet tilsettes.
7. Tilsett vaniljeekstrakt, salt, kanelstang og vaniljestang med frø hvis du bruker det.
8. Varm opp blandingen over middels høy varme, rør kontinuerlig, og la det koke opp, ca. 15 minutter. Pass på kjelen – det kan lett koke over!
9. Ta kjelen raskt av varmen og tilsett natronet. Blandingen vil heve seg og bli skummende, så rør godt.
10. Sett kjelen tilbake på middels varme, og rør hyppig, omtrent hvert tiende minutt. Sørg for at melken holder seg på en svak småkoking, ikke en kraftig kok, og rør langs bunnen av kjelen for å unngå at blandingen brenner seg. Juster varmen etter behov.
11. Kok til melken begynner å bli gyllenbrun, ca. 1 time og 30 minutter.
12. Fjern kanelstangen og vaniljestangen. På dette tidspunktet vil blandingen begynne å tykne raskt, så det er viktig å røre kontinuerlig slik at melken ikke brenner seg i bunnen.
13. Rør til blandingen er rikbrun og har blitt tykk nok til å dekke bakkanten av skjeen, 15 til 30 minutter.
14. La sausen avkjøles litt, og hell den deretter over i en lufttett beholder. Oppbevar blandingen i kjøleskapet i opptil én uke.
15. Montering og servering:
16. Forvarm ovnen til 150 °C.
17. Bruk en melonkuler til å hule ut eplene.
18. Fyll midten av eplene med crème brûlée og stek til crème brûlée er stivnet.
19. La de fylte eplene avkjøle over natten.
20. Varm opp karamellen til den er myk nok til å dyppe i.
21. Dypp de fylte eplene med en pinne eller gaffel.
22. La dem stå i kjøleskapet i én time før servering.