Kremet gresskarcheesecake med ingefærkjeksbunn

Ingredienser

• 4,7 dl ingefærkjeks-smuler
• 1,2 dl brunt sukker
• 3 ss hvetemel
• 0,6 dl smør, smeltet
• 1 eggeplomme
• Kokosoljespray til baking
• 4 pakker kremost (à 225 g), romtemperert
• 2,4 dl pakket brunt sukker
• 1,2 dl hvitt sukker
• 2 bokser (à 425 g) med ren gresskarpuré
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0,25 ts malt allehånde
• 0,25 ts salt
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ss bourbon whiskey
• 0,6 dl hvetemel
• 4 store egg
• 2 store eggeplommer

Slik gjør du:

1. Bland ingefærkjeks-smuler, brunt sukker, mel og smeltet smør i en bolle til blandingen ligner sand.
2. Rør inn eggeplommen i smulene til det er godt blandet og bunnen holder formen når den trykkes sammen.
3. Flytt en rist til midten av ovnen. Forvarm ovnen til 165 °C.
4. Spray en 25 cm springform med kokespray. Fordel smulene i formen og trykk dem ut til en fast bunn som går omtrent 2,5 cm opp langs sidene.
5. Plasser formen på et tykt stykke aluminiumsfolie og løft folien opp langs sidene av formen til randen. Krøll den tett inntil formen for å danne en barriere som hindrer vann i å lekke inn i ostekaken.
6. Plasser formen i en stor langpanne.
7. Ha kremost, 2,4 dl brunt sukker og hvitt sukker i arbeidsbollen til en stor kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Bland på lav hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt.
8. Øk hastigheten til høy og bland til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter til.
9. Ha gresskarpuré i en egen stor bolle. Rør inn kanel, ingefær, muskatnøtt, allehånde, salt, vaniljeekstrakt og bourbon-whiskey til det er godt blandet.
10. Visp inn 0,6 dl mel i gresskarblandingen, etterfulgt av egg og eggeplommer.
11. Visp inn kremostblandingen i gresskarblandingen til fyllet er helt glatt og uten klumper.
12. Hell fyllet i bunnen. Bruk en slikkepott til å forsiktig og raskt bevege fyllet i midten av ostekaken for å hjelpe med å få ut eventuelle luftbobler.
13. Plasser forsiktig ostekaken i langpannen på midterste rille i ovnen. Fyll langpannen med nok veldig varmt (nesten kokende) vann til å nå halvveis opp på sidene av springformen.
14. Stek til et hurtigtermometer som settes inn i midten av fyllet viser 70–72 °C, ca. 1 time og 45 minutter. Sjekk temperaturen etter 1 ½ time. Fyllet vil fortsatt være litt rørete i midten.
15. Slå av ovnsvarmen og åpne ovnsdøren i noen sekunder for å slippe ut mesteparten av den varme luften.
16. Bruk en tynn kniv til å skille ostekantene fra innsiden av formen for å forhindre sprekker.
17. Lukk ovnsdøren nesten helt igjen, med en liten åpning (ca. 2,5 cm) for å slippe ut ytterligere varme.
18. La ostekaken avkjøles i den varme ovnen i 1 time for å fullføre fastsettingen.
19. Ta ostekaken ut av vannbadet og la den avkjøles til romtemperatur på benken, i 2 til 3 timer.
20. Dekk ostekaken med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 3 timer, men helst over natten.
21. Bruk et brettet tørkepapir for å fjerne eventuell fuktighet som har dannet seg på toppen av ostekaken før du løsner og forsiktig løfter ut formen.