White Russian Cupcakes med Irish Cream

Ingredienser

• Kake:
• 2,5 dl kake-mel
• 8 ss vaniljepuddingblanding
• 1 ss bakepulver
• 0,25 ts natron
• 0,5 ts kosher-salt
• 5 stk egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl melk
• 0,6 dl fløte
• 1,8 dl smør, romtemperert
• 3,5 dl sukker
• 85 g rømme
• 2 ss majones
• 28 g kaffelikør (f.eks. Kahlua)
• 1 ss mokkapasta
• Irish Cream-fyll:
• 115 g irsk likør (f.eks. Bailey’s Irish Cream)
• 225 g tung kremfløte
• Irish Smørkrem:
• 1815 g smør, myknet
• 225 g høyratio-fett (f.eks. Sweetex)
• 19 dl melis, siktet
• 4 ss vaniljeekstrakt
• 2 ss sitronekstrakt
• 1 ss mokkapasta
• 4 ss kirsebærlikør
• 55 g irsk likør (f.eks. Bailey’s Irish Cream)
• 30 ml kaffelikør (f.eks. Kahlua)
• 1 ss vodka
• Pynt:
• Små sjokoladekuler (f.eks. Verona)
• Sjokoladesticks
• Gullstøv
• Vodka

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Forbered en muffinsform med 24 muffinsformer.
2. Bland kakehvetemel, puddingblanding, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Knekk eggene i en annen bolle og tilsett vaniljeekstrakt.
4. Mål opp melk og fløte i en tredje bolle.
5. I en 5-liters mikser med flatpisker, pisk smøret til det er luftig. Stopp mikseren og skrap ned sidene med en slikkepott.
6. Sett mikseren på laveste hastighet, tilsett sukkeret, og bland til det er luftig.
7. Tilsett eggene ett om gangen. Skrap ned i bollen.
8. Tilsett rømme og majones og bland godt inn. Skrap ned i bollen igjen.
9. Tilsett de tørre ingrediensene vekselvis med de våte. Start og avslutt med de tørre ingrediensene.
10. Bland inn kaffelikør og mokkapasta til røren er jevn og uten klumper.
11. Bruk en 60-grams iskremkopp, og fordel 60 gram av røren i muffinsformene. Stek i 18 minutter.
12. Sjekk med en pinne – hvis den kommer ut ren, er muffinsene ferdige. La dem avkjøle i 20 minutter.
13. Forbered Irish Cream-fyll:
14. I en 5-liters mikser med flatpisker, pisk kremfløten til fullt volum.
15. Tilsett irsk likør og vend forsiktig inn på laveste hastighet til likøren er helt blandet inn.
16. Fyll muffinsene:
17. Bruk en melonballer til å fjerne midten av de avkjølte muffinsene.
18. Fyll en sprøytepose med Irish Cream-fyll og kutt et lite hull i enden av posen for å kunne sprøyte fyllet inn i det hullete midten av muffinsene.
19. Fyll alle muffinsene med omtrent 15 gram av fyllet.
20. Forbered Irish Smørkrem:
21. I en 5-liters mikser med flatpisker, pisk smør og fett sammen.
22. På laveste hastighet, tilsett siktet melis i tre omganger. La hver del bli godt innarbeidet før du tilsetter neste.
23. Når all melisen er tilsatt, sett mikseren på fjerde (høyeste) hastighet og pisk i 8–10 minutter. Smørkremen vil begynne å øke i volum og bli hvit og luftig.
24. Når den er fullstendig pisket opp, tilsett ekstrakter og mokkapasta.
25. Til slutt, tilsett likører og vodka og bland godt inn.
26. Sett sammen og pynt:
27. Sett en rund spiss nr. 809 i en stor sprøytepose. Fyll posen med Irish Smørkrem.
28. Pisk generøst ca. 30 gram smørkrem på hver muffins.
29. Pynt hver muffins med 4 eller 5 små sjokoladekuler og en sjokoladestick.
30. Bland like deler gullstøv og vodka for å lage spiselig gullmaling.
31. Bruk en liten rund pensel til å male endene på sjokoladestickene. Den spiselige malingen vil tørke og etterlate gullstøvet.