Hvitt kimchi
Lær hvordan du lager tradisjonell white kimchi hjemme. En sunn, lett og smakfull koreansk rett som passer til alle årstider.
Om denne retten
Hvitt kimchi er en fascinerende fermentert kålrett med opphav fra Korea. Dette delikate fermentproduktet er ikke bare en nydelig forrett, men et fullverdig nordkoreansk kulturuttrykk. Den milde, kremaktige konsistensen og den sprøe teksturen kombinert med den balanserte syrlige smaken gjør dette til en unik opplevelse for både øyne og gane.
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer grovt kosher-salt, delt
- 2. 1 stor hode Napa-kål, ytre blader kassert, kål delt i fire på langs med rotendene intakte
- 3. 1 spiseskje sukker
- 4. 1 teskje fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)*
- 5. 1 asiatisk pære (ca. 340 gram), skrelt, kjernet ut, skåret i matchstikkstykker
- 6. 225 gram daikon (japansk hvit reddik),* skrelt, skåret i matchstikkstykker
- 7. 6 grønne løk (bare de hvite og lysegrønne delene), skåret i matchstikkstykker
- 8. 3 hvitløksfedd, finhakket
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer grovt kosher-salt, delt
- 2. 1 stor hode Napa-kål, ytre blader kassert, kål delt i fire på langs med rotendene intakte
- 3. 1 spiseskje sukker
- 4. 1 teskje fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)*
- 5. 1 asiatisk pære (ca. 340 gram), skrelt, kjernet ut, skåret i matchstikkstykker
- 6. 225 gram daikon (japansk hvit reddik),* skrelt, skåret i matchstikkstykker
- 7. 6 grønne løk (bare de hvite og lysegrønne delene), skåret i matchstikkstykker
- 8. 3 hvitløksfedd, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Bland 6 kopper vann og 6 spiseskjeer grovt salt i en veldig stor bolle, og rør om for å løse opp saltet. Legg kål, med snittflaten opp, i vannet slik at vannet nesten dekker kålen. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av vann. Sett til side ved romtemperatur i 10 til 12 timer. Sil av kålen; kast vannet. Skyll kålen under kaldt vann. Bland 4 kopper vann, 1 spiseskje grovt salt, sukker og fiskesaus i den samme store bollen. La laken stå til saltet er løst opp, og rør av og til, ca. 10 minutter. Bland pære, daikon, grønn løk og hvitløk i en middels stor bolle. Løft hver kålblad og fordel litt radish blandture mellom hvert blad (ca. 1 til 1 1/2 spiseskje). Plasser lagvis kålen i brinebollen så tett som mulig. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av brine. Sett til side ved romtemperatur i 24 timer. Oppbevar kimchi nedsenket i brine i kjøleskapet i 24 timer. FORBERED: Kan lages tre uker i forveien. Fjern vekten. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i brine. Ta opp kålen fra brinen, la overflødig brine renne tilbake i bollen. Plasser på arbeidsflaten. Skjær i tynne skiver på tvers i 2-tommers tykkelse og server.
- 22. Bland 6 kopper vann og 6 spiseskjeer grovt salt i en veldig stor bolle, og rør om for å løse opp saltet. Legg kål, med snittflaten opp, i vannet slik at vannet nesten dekker kålen. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av vann. Sett til side ved romtemperatur i 10 til 12 timer.
- 33. Sil av kålen; kast vannet. Skyll kålen under kaldt vann. Bland 4 kopper vann, 1 spiseskje grovt salt, sukker og fiskesaus i den samme store bollen. La laken stå til saltet er løst opp, og rør av og til, ca. 10 minutter.
- 44. Bland pære, daikon, grønn løk og hvitløk i en middels stor bolle. Løft hver kålblad og fordel litt radish blandture mellom hvert blad (ca. 1 til 1 1/2 spiseskje). Plasser lagvis kålen i brinebollen så tett som mulig. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av brine. Sett til side ved romtemperatur i 24 timer. Oppbevar kimchi nedsenket i brine i kjøleskapet i 24 timer. FORBERED: Kan lages tre uker i forveien. Fjern vekten. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i brine.
- 55. Ta opp kålen fra brinen, la overflødig brine renne tilbake i bollen. Plasser på arbeidsflaten. Skjær i tynne skiver på tvers i 2-tommers tykkelse og server.
- 66. Finnes i noen supermarkeder og asiatiske markeder.
- 77. Finnes i noen supermarkeder og asiatiske markeder.
- 88. Finnes i noen supermarkeder og asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk, ung Napa-kål for best resultat - den eldre kålen kan bli for bitter.
- 2Er ikke daikon lett tilgjengelig, kan du bruke vanlig hvit reddik i stedet. Bare skrell og kutt den på samme måte.
- 3La kimchien fermentere litt ekstra lenge for en enda mer intens og kompleks smak.
Serveringsforslag
Hvitt kimchi er en perfekt aperitiff eller smårett servert med is-kalde, tørre sherry eller sake. Som tilbehør anbefales sprø krydrede nøtter eller friske sitrusskiver for å forsterke de syrlige tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitt kimchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitt kimchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitt kimchi?▼
Total tilberedningstid for Hvitt kimchi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitt kimchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitt kimchi?▼
En porsjon av Hvitt kimchi inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
