Ingredienser
- 7 ss grovt salt, delt
- 1 stort hode kinakål, ytre blader fjernet, kål delt i fire på langs med rotendene intakte
- 1 ss sukker
- 1 ts fiskesaus (f.eks. nam pla eller nuoc nam)
- 1 asiatisk pære (ca. 340 g), skrelt, kjernet ut, skåret i juliennestrimler
- 225 g daikon (japansk hvit reddik), skrelt, skåret i juliennestrimler
- 6 vårløk (kun de hvite og lysegrønne delene), skåret i juliennestrimler
- 3 hvitløksfedd, finhakket
Ingredienser
- 7 ss grovt salt, delt
- 1 stort hode kinakål, ytre blader fjernet, kål delt i fire på langs med rotendene intakte
- 1 ss sukker
- 1 ts fiskesaus (f.eks. nam pla eller nuoc nam)
- 1 asiatisk pære (ca. 340 g), skrelt, kjernet ut, skåret i juliennestrimler
- 225 g daikon (japansk hvit reddik), skrelt, skåret i juliennestrimler
- 6 vårløk (kun de hvite og lysegrønne delene), skåret i juliennestrimler
- 3 hvitløksfedd, finhakket
Slik gjør du:
- Bland 14 dl vann og 6 ss grovt salt i en veldig stor bolle, og rør om for å løse opp saltet. Legg kålen, med snittflaten opp, i vannet slik at vannet nesten dekker kålen. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av vann. Sett til side ved romtemperatur i 10 til 12 timer.
- Sil av kålen; kast vannet. Skyll kålen under kaldt vann.
- Bland 9,5 dl vann, 1 ss grovt salt, sukker og fiskesaus i den samme store bollen. La laken stå til saltet er løst opp, og rør av og til, ca. 10 minutter.
- Bland pære, daikon, vårløk og hvitløk i en middels stor bolle.
- Løft hver kålblad og fordel litt av pære- og daikonblandingen mellom hvert blad (ca. 1 til 1,5 ss).
- Plasser lagvis kålen i bollen med laken så tett som mulig. Legg en tung tallerken oppå kålen, og deretter en jerngryte for å presse ned kålen slik at den er helt dekket av laken. Sett til side ved romtemperatur i 24 timer.
- Oppbevar kimchi nedsenket i laken i kjøleskapet i 24 timer. Kimchien kan lages tre uker i forveien. Fjern vekten. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i laken.
- Ta opp kålen fra laken, la overflødig lake renne tilbake i bollen. Plasser på arbeidsflaten. Skjær i tynne skiver på tvers, ca. 5 cm tykke, og server.
Om denne retten
Hvit kimchi, også kjent som Baek Kimchi, er en fascinerende fermentert kålrett med opphav fra Korea. Dette delikate fermentproduktet er ikke bare en nydelig forrett, men et fullverdig koreansk kulturuttrykk. Den milde, kremaktige konsistensen og den sprøe teksturen kombinert med den balanserte syrlige smaken gjør dette til en unik opplevelse for både øyne og gane.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk, ung kinakål for best resultat – den eldre kålen kan bli for bitter.
- 2Er ikke daikon lett tilgjengelig, kan du bruke vanlig hvit reddik i stedet. Bare skrell og kutt den på samme måte.
- 3La kimchien fermentere litt ekstra lenge for en enda mer intens og kompleks smak.
Serveringsforslag
Hvit kimchi er et perfekt tilbehør til de fleste koreanske retter, eller som en frisk forrett. Server den gjerne med iskalde, tørre sherry eller sake. Som tilbehør anbefales sprø krydrede nøtter eller friske sitrusskiver for å forsterke de syrlige tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvit kimchi (Baek Kimchi)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvit kimchi (Baek Kimchi). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvit kimchi (Baek Kimchi)?▼
Total tilberedningstid for Hvit kimchi (Baek Kimchi) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvit kimchi (Baek Kimchi) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvit kimchi (Baek Kimchi)?▼
En porsjon av Hvit kimchi (Baek Kimchi) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
