Hvitløkssuppe med poteter og posjerte egg

Ingredienser

• 2 ss olivenolje, pluss litt til servering
• 4 ss smør med salt, delt
• 3 hvitløkhoder, fedd skrelt
• 1 stor purre, delt på langs og skåret i svært tynne skiver, de mørkegrønne delene settes til side
• 1 ss timianblader
• 700 g Yukon Gold-poteter (omtrent 2 store), skrelt og skåret i 2,5 cm biter
• 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
• 2 ss crème fraîche eller rømme, romtemperert
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit eller svart pepper
• 4 store egg, romtempererte
• 2 ss persilleblader med tynne stilker
• Finrevet sitronskall (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje og 2 ss smør i en stor kjele over middels varme.
2. Tilsett hvitløk, de hvite og lysgrønne delene av purre, og timian. Kok under omrøring til hvitløken er myk, ca. 5 minutter (skru ned varmen hvis hvitløken begynner å bli brun).
3. Tilsett poteter og 9,5 dl buljong, og la det småkoke til potetene er veldig møre, 25–30 minutter.
4. La suppen avkjøle litt, og rør inn crème fraîche.
5. Overfør suppen til en blender (eller bruk en stavmikser direkte i kjelen) og kjør til den er helt glatt. Smak til med salt og pepper.
6. Overfør suppen tilbake til kjelen og sett til side.
7. Hell vann i en annen stor kjele slik at det dekker opp til 10 cm opp på sidene, og kok opp.
8. Skru ned varmen slik at vannet småkoker forsiktig.
9. Knekk et egg i en liten bolle, og slipp det forsiktig ned i vannet. Gjenta med resten av eggene, og vent til eggehviten er ugjennomsiktig før du tilsetter neste egg (ca. 30 sekunder mellom hver).
10. La eggene småkoke til eggehviten er stivnet, men plommen fortsatt er rennende, ca. 3 minutter.
11. Bruk en hullsleiv til å overføre eggene til tørkepapir etter hvert som de er ferdige. Krydre med salt og pepper.
12. Varm opp de resterende 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme.
13. Tilsett de mørkegrønne delene av purre og 2 ss vann. Kok under omrøring til purren er myk og veldig lys grønn, ca. 2 minutter.
14. Overfør purreblandingen til et fat og pynt med persilleblader og sitronzest.
15. Varm forsiktig opp den reserverte suppen over middels lav varme, og tynn ut med mer buljong om nødvendig.
16. Fordel suppen i skåler. Plasser forsiktig et posjert egg og litt av purreblandingen i midten av hver skål med suppe, og drypp over litt olje.
17. Forberedelsestips: Suppen (uten egg og pynt) kan lages 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskap. Egg kan posjeres 1 dag i forveien; legg dem i en bolle med isvann, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i småkokende vann i 1 minutt rett før servering sammen med suppen.