Hvitløksmarinert fritert kylling

Ingredienser

• 2 mellomstore løk, hakket
• 8 store hvitløksfedd, hakket
• 0.8 dl salt
• 2 ts salt
• 2 ss svart pepper
• 1 ss cayennepepper
• 1.9 l vann
• 8 kyllingbrysthalvdeler
• 8 kyllinglår
• 8 kyllingklubber med skinn og bein (til sammen ca. 3.6–4 kg)
• 23.7 dl hvetemel
• Ca. 1.9 l vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Puré løk og hvitløk med 0.8 dl salt, 1 ss svart pepper, cayennepepper og 2.4 dl vann i en foodprosessor til det er glatt.
2. Hell blandingen over i en stor bolle og rør inn de resterende 1.7 liter vann.
3. Fordel kylling og marinade i 3 store lufttette plastposer (ca. 3.8 liter hver).
4. Forsegl posene og press ut overflødig luft. Mariner kyllingen, avkjølt, ved å snu posene noen ganger, i minst 12 timer. (Hvis du er bekymret for lekkasjer, legg posene i en stor bolle.)
5. Visp sammen mel, de resterende 2 ts salt og den resterende 1 ss svart pepper i en stor bolle.
6. Fordel melblandingen mellom 2 store stekeplater.
7. Sil av kyllingen i en sil, kast marinaden.
8. Venn hver bit i det krydrede melet, og la den ligge i melet. La kyllingen hvile i 20 minutter.
9. Forvarm ovnen til 120°C.
10. Legg to store bakepapirkledde stekeplater med papirhåndklær og sett en avkjølingsrist på hver.
11. Varm opp ca. 5 cm olje i en bred, tung gryte (helst støpejern, ca. 25 cm bred og 10 cm dyp) over moderat høy varme til den når 185°C på et termometer.
12. Rull av overflødig mel fra kyllingstykkene.
13. Legg 4 stykker kylling forsiktig i oljen (hold gjerne batchene enten helt hvitt kjøtt eller helt mørkt kjøtt).
14. Stek kyllingen, snu av og til med tang, til den er gylden og gjennomstekt, ca. 8 minutter for bryststykker eller 10-12 minutter for kyllingklubber og lår.
15. Ta kyllingen opp av oljen med tang, la overflødig olje renne av, og legg den på en rist.
16. Hold den varm i ovnen.
17. Stek resten av kyllingen på samme måte, og hold den varm i ovnen. (Sørg for at oljen holder 185°C mellom batchene.)