Hvitløksbraisert okseklave
Oppskrift på hvitløksbraiste okseklaver, perfekt for en smakfull og saftig hovedrett. Enkel å lage og ideell for helgen.
Om denne retten
Hvitløksbraisert okseklave er en tradisjonsrik og smakfull rett som tar oss rett tilbake til de klassiske, norske hjemmekjøkkenkrønikene. Den kombinerer de dype, intense smakene fra langsom koking med oksekjøtt og hvitløk med friske, grønne innslag som selleri og gulrot. Denne retten krever tålmodighet, men belønner deg med et mørt, smakfullt kjøtt som vil varmde hjerter og mager på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 6 store, 1 1/2 tommers tykke storfeshoveder (ca. 2,7 kg)
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1,6 dl hvetemel
- 1 1/2 til 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 4,1 dl redusert natriumsalt storfebuljong (ca. 414 ml)
- 4,7 dl vann
- 4 store hvitløksfedd, 1/4 tomme av rotenden kuttet av og kastet for å eksponere fedd
- 2 (4 tommer lange) strimler fersk sitrusskall (sitronzest)
- 8 ferske timianstilker
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 3 selleristilker, kuttet diagonalt i 1-tommers biter
- 3 store gulrøtter, kuttet diagonalt i 1-tommers biter
- 1 spiseskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- Spesialutstyr: bakepapir
- Pynt: selleriblader
Ingredienser
- 6 store, 1 1/2 tommers tykke storfeshoveder (ca. 2,7 kg)
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1,6 dl hvetemel
- 1 1/2 til 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 4,1 dl redusert natriumsalt storfebuljong (ca. 414 ml)
- 4,7 dl vann
- 4 store hvitløksfedd, 1/4 tomme av rotenden kuttet av og kastet for å eksponere fedd
- 2 (4 tommer lange) strimler fersk sitrusskall (sitronzest)
- 8 ferske timianstilker
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 3 selleristilker, kuttet diagonalt i 1-tommers biter
- 3 store gulrøtter, kuttet diagonalt i 1-tommers biter
- 1 spiseskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- Spesialutstyr: bakepapir
- Pynt: selleriblader
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Tørk bena godt og gni dem inn med salt og pepper. Vend bena i mel, slik at de dekkes jevnt. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en tykk, 30 cm stor stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røyker. Brun bena på alle sider i tre omganger, tilsett mer olje om nødvendig, ca. 5–6 minutter per batch. Overfør bena til en stor stekeplate. Tilsett buljong og vann i pannen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Legg hvitløk (med skjærsiden ned), sitrusskall, timian og laurbærblad sammen med selleri og gulrøtter rundt bena i pannen, og hell over buljongen. Dekk overflaten med et ark bakepapir og dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Sett pannen i ovnen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer. Skum av og kast avfettet fra kokevæsken, og la blandturen avkjøle helt, uten lokk, i ca. 1 time. Deretter settes den i kjøleskapet, dekket, i minst 6 timer. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Skum av og fjern eventuelt gjenværende fett fra overflaten av pannen og varm opp blandturen i ovnen, dekket, og snu bena en gang, i 1 time. Fjern laurbærblad, timianskudd og sitrusskall. Overfør bena og grønnsakene med hvitløk til et serveringsfat og hold det varmt, dekket. Hvis panens kraft måler mer enn 3 kopper, kok den inn i en ren, 30 cm stor stekepanne til den er redusert. Hvis mindre, tilsett litt vann. Press hvitløkskjøttet ut av ett hvitløkshode i pannen, kast skallet, og visp det inn i væsken. Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak. Hell sausen over bena og server sammen med grønnsaker og de resterende hvitløkshodene.
- 2Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3Tørk bena godt og gni dem inn med salt og pepper. Vend bena i mel, slik at de dekkes jevnt. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en tykk, 30 cm stor stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røyker. Brun bena på alle sider i tre omganger, tilsett mer olje om nødvendig, ca. 5–6 minutter per batch.
- 4Overfør bena til en stor stekeplate. Tilsett buljong og vann i pannen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Legg hvitløk (med skjærsiden ned), sitrusskall, timian og laurbærblad sammen med selleri og gulrøtter rundt bena i pannen, og hell over buljongen. Dekk overflaten med et ark bakepapir og dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Sett pannen i ovnen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer. Skum av og fjern avfettet fra kokevæsken, og la blandturen avkjøle helt, uten lokk, i ca. 1 time. Deretter settes den i kjøleskapet, dekket, i minst 6 timer.
- 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 6Skum av og fjern eventuelt gjenværende fett fra overflaten av pannen og varm opp blandturen i ovnen, dekket, og snu bena en gang, i 1 time. Fjern laurbærblad, timianskudd og sitrusskall. Overfør bena og grønnsakene med hvitløk til et serveringsfat og hold det varmt, dekket. Hvis panens kraft måler mer enn 3 kopper, kok den inn i en ren, 30 cm stor stekepanne til den er redusert. Hvis mindre, tilsett litt vann. Press hvitløkskjøttet ut av ett hvitløkshode i pannen, kast skallet, og visp det inn i væsken. Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak. Hell sausen over bena og server sammen med grønnsaker og de resterende hvitløkshodene.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god, mager okseklave for best resultat - det gir det mest smakfulle og møre kjøttet.
- 2Dekk pannen tett med aluminiumsfolie for å holde fuktigheten inne under langkokningen.
- 3La kjøttet koke og avkjøle helt før du setter det i kjøleskapet - dette gir en enda mørere konsistens.
Serveringsforslag
Server den hvitløksbraiserte okseklagen sammen med ovnsbakte poteter, en frisk salat med eple og valnøtter, og et glass tørr, rødvin for å runde av den rike, kjøttfulle smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitløksbraisert okseklave?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitløksbraisert okseklave. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitløksbraisert okseklave?▼
Total tilberedningstid for Hvitløksbraisert okseklave er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitløksbraisert okseklave vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitløksbraisert okseklave?▼
En porsjon av Hvitløksbraisert okseklave inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
