Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter
Lær hvordan du lager en smakfull horseradish-krustet brisket med gulrøtter. Perfekt for en helgemiddag eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Den kraftfulle, aromatiske kombinasjonen av hvitløk og peppersteikt oksebryst er en ekte klassiker i norsk husmannskost. Oppskriften stammer fra en gammel familietradisjon som ble videreført gjennom generasjoner, og kjennetegnes av den langsomt utviklende smaken og den perfekt møre teksturen på kjøttet. Denne retten er et utmerket valg for en hyggelig middag med familie og venner på en kald vinterkvelds.
Ingredienser
- 5 til 2720 gram point-cut storfe brisket
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 3 til 4 spiseskjeer allsidig mel
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 store spanske løk, kuttet i tynne båter
- 8 fedd hvitløk, knust
- 1,8 dl tomatpuré
- 7,1 dl (en flaske) fyldig rødvin
- 1 teskje sukker
- 4 blader av indre stengler av selleri
- 2 kvister fersk rosmarin, på 15–20 cm
- 2 laurbærblader
- 455 gram gulrøtter, delt i to på tvers
- 1 fedd hvitløk, knust
- Kosher-salt
- 1 stykk fersk pepperrot på 170 gram, skrelt
- 1,2 dl grovhakket fersk persille
- 2 til 3 spiseskjeer dijonsennep
Ingredienser
- 5 til 2720 gram point-cut storfe brisket
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 3 til 4 spiseskjeer allsidig mel
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 store spanske løk, kuttet i tynne båter
- 8 fedd hvitløk, knust
- 1,8 dl tomatpuré
- 7,1 dl (en flaske) fyldig rødvin
- 1 teskje sukker
- 4 blader av indre stengler av selleri
- 2 kvister fersk rosmarin, på 15–20 cm
- 2 laurbærblader
- 455 gram gulrøtter, delt i to på tvers
- 1 fedd hvitløk, knust
- Kosher-salt
- 1 stykk fersk pepperrot på 170 gram, skrelt
- 1,2 dl grovhakket fersk persille
- 2 til 3 spiseskjeer dijonsennep
Fremgangsmåte
- 1Forbered brisketen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Krydre brisketen rikelig med salt og pepper, og vend den deretter i melet i en stor bolle. Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller ovnsfast kjele over middels høy varme. Brun brisketen på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken.
- 2Tilsett løk og 2 teskjeer salt i gryten og kok, mens du rører, til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til løken er karamellisert, ca. 10 minutter til. Rør inn tomatpuréen og la det koke i ca. 5 minutter til. Hell i vinen og 1 kopp vann, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Rør inn sukkeret. Senk varmen for å opprettholde en lav småkoking.
- 3Bind selleri, rosmarin og laurbærblad sammen med kjøkkenhyssing og legg det i gryten sammen med brisketen og gulrøttene. Klipp et stykke bakepapir som passer inni gryten; legg det direkte på væsken, og dekk deretter med lokk. Sett gryten i ovnen og la det koke i 3 timer og 30 minutter.
- 4I mellomtiden lager du crust: Finhakk og mos hvitløk med 1 teskje salt. Riv horseradish grovt. Hakk persille sammen med horseradish- og hvitløksblandingen til blandingen er fuktig.
- 5Ta gryten ut av ovnen, fjern bakepapiret og overfør kjøttet til et stekebrett med kant. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Pensle toppen av brisketen med sennep, og dekk med horseradish-blandingen. Sett kjøttet tilbake i gryten og stek, uten lokk, til skorpen er gyllen, ca. 30–35 minutter.
- 6Overfør brisketen til et skjærebrett. Fjern selleri- og urtebunten, og skum av fettet fra kokevæsken. Tynn ut resten av væsken med vann, hvis ønskelig. Skjær kjøttet i skiver mot fibrene. Server med gulrøtter, løk og kokevæsken.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kjøttet er rikelig krydret med både salt og pepper for å bygge opp den intense smaken.
- 2- Karamelliser løken grundig før du tilsetter hvitløken - dette gir en dypere, søtere smak til sausen.
- 3- Bruk en fyldig, tannisk rødvin for å skape en rik, kompleks saus som gifter seg perfekt med det møre kjøttet.
Serveringsforslag
Servér den smakfulle oksebrystet med de kremete, urtesmaksatte gulrotstappene og sausen som har fått lov til å redusere seg til en deilig, kraftig kraft. En enkel grønn salat med sitronolje tilfører en oppfriskende syre og gjør dette til et komplett måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter?▼
En porsjon av Hvitløks- og pepperstekt oksebryst med gulrøtter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
