Ravioli med artisjokk, ricotta og hvitløkssaus

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd
• 55 ml olivenolje
• 55 ml hvitvin
• 1.75 dl kyllingkraft
• 55 ml sitronsaft
• 1 ts fennikelfrø
• 1 rød løk, hakket
• 5 gulrøtter, skrelt og hakket
• 6 artisjokkbunner, kokt og hakket
• 225 g ricotta
• Ferdigkjøpt raviolipasta
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 4.5 dl kyllingkraft
• 2.25 dl kremfløte
• 8 kvister persille, hakket
• 4 (170 g) sjøabborfileter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Legg 4 hvitløksfedd på et stykke aluminiumsfolie og drypp med olivenolje. Pakk hvitløken inn i folien og stek i ovnen i 45 minutter. Ta hvitløken ut av ovnen, og når den er avkjølt nok til å håndteres, klem den ut av skinnet. Sett til side.
3. For å lage fyllet, hell hvitvin, 1.75 dl kyllingkraft, sitronsaft, fennikelfrø, rødløk og gulrøtter i en middels stor kjele. Tilsett salt og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett artisjokkene, dekk til kjelen, og la det småkoke til artisjokkene er møre.
4. Når artisjokkene er møre, fjern kjelen fra varmen og la blandingen avkjøles. Ta ut alle grønnsakene og bland dem med ricotta i en stor bolle.
5. Fordel pastabladene på en arbeidsflate. Bruk en spiseskje til å legge grønnsaksblandingen på pastaen, med omtrent 5 cm mellomrom mellom hver fyllklatt. Legg et lag med pasta over fyllet, og bruk en 10 cm rund utstikker til å kutte ut formene, og forsegle hver ravioli.
6. Kok opp en stor kjele med vann, og kok ravioliene i ca. 6 minutter, eller til de er al dente.
7. For å lage sausen, hell de stekte hvitløksfeddene og 4.5 dl kyllingkraft i en panne og la det småkoke til hvitløken er myk. Tilsett fløten og la det redusere til en tykk saus. Rør inn hakket persille og kjør sausen i en blender til den er jevn.
8. Varm en stekepanne, og stek hver sjøabborfilet i ca. 1 minutt på hver side, eller til den er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper.
9. For å servere, plasser ravioliene midt på tallerkenen. Legg den stekte fisken oppå ravioliene, og hell persille- og hvitløkssausen rundt tallerkenen.