Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus
Oppskrift på ovnsbakt kalkun med smakfull hvitløks-aioli og frisk sitron-kruspersille jus for en elegant hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kalkunoppskriften tar smaksløkene på en utrolig reise. Hvitløkmarineringen, den luftige aioli-sausen og den friske sitronjusen skaper en unik kombinasjon av smaker og teksturer som løfter denne klassiske retten til nye høyder. Oppskriften har dype røtter i den norske tradisjonen, men de moderne teknikkene gir et spennende resultat som passer perfekt til både julefeiringen og den store høytidsmiddagen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 (12-6350 gram) hel kalkun, tintet hvis den er frossen
- 5 hvitløksfedd, delt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1,2 dl majones
- 3 laurbærblad
- 3 kvister persille
- 3 kvister timian
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 9,5 dl kalkun- eller kyllingkraft
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1 sjalottløk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje finhakket timian
- 0,8 dl grovhakket persille
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 (12-6350 gram) hel kalkun, tintet hvis den er frossen
- 5 hvitløksfedd, delt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1,2 dl majones
- 3 laurbærblad
- 3 kvister persille
- 3 kvister timian
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 9,5 dl kalkun- eller kyllingkraft
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1 sjalottløk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje finhakket timian
- 0,8 dl grovhakket persille
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Stek kalkunen: Skyll kalkunen og tør den godt, og spar på innmat og hals. La kalkunen stå i romtemperatur i 1 time for å lufttørke skinnet før steking. I mellomtiden plasserer du risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarmer til 230°C (450°F). Kutt 0,6 cm (1/4") av toppen på de tre hvitløkshodene for å eksponere fedd, og plasser deretter hodene på et stykke aluminiumsfolie. Skje olje over hvitløken, og pakk den tett inn i folien for å lukke den. Overfør til et stekebrett med kant og stek til den er veldig myk, ca. 40 minutter. Fjern forsiktig folien, la den avkjøle litt, og klem ut pulp inn i en food processor. Tilsett majones og blend til glatt. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Kutt de resterende 2 hvitløkshodene i to på tvers og fyll hulrommet i fuglen med hvitløkhalvdelene, laurbærblad, persille og timian. Bind beina løst sammen med kjøkkenhyssing. Begynn ved nakken, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni halvparten av majonesblandingen under skinnet, og resten over utsiden. Krydre begge sider med havsalt og pepper. Vend kalkunen med brystet opp og legg innmaten og halsen i pannen. Sett kalkunen i ovnen på 230°C (450°F), og reduser deretter temperaturen til 175°C (350°F) og stek i 1 time. Roter pannen, pakk vingespissene inn i folie, og fortsett å steke til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 71°C (160°F), ytterligere 1 til 1 ½ time. Overfør kalkunen til et skjærebrett, og la innmaten og saftene i pannen bli igjen. Dekk løst med folie og la hvile i 30 minutter før utbening (den indre temperaturen vil stige til 74°C (165°F), og saftene vil sette seg).
- 2Skyll kalkunen og tørk den godt, og spar på innmaten og halsen. La kalkunen stå i romtemperatur i 1 time for å lufttørke skinnet før steking.
- 3I mellomtiden plasserer du risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarmer til 230°C (450°F). Kutt 0,6 cm (1/4") av toppen på de tre hvitløkshodene for å eksponere fedd, og plasser deretter hodene på et stykke aluminiumsfolie. Skje olje over hvitløken, og pakk den tett inn i folien for å lukke den. Overfør til et stekebrett med kant og stek til den er veldig myk, ca. 40 minutter.
- 4Fjern forsiktig hvitløkshodene, la dem avkjøle litt, og klem ut pulp inn i en food processor. Tilsett majones og blend til glatt.
- 5Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Kutt de resterende 2 hvitløkshodene i to på tvers og fyll hulrommet i fuglen med hvitløkhalvdelene, laurbærblad, persille og timian. Bind beina løst sammen med kjøkkenhyssing. Begynn ved nakken, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni halvparten av majonesblandingen under skinnet, og resten over utsiden. Krydre begge sider med havsalt og pepper. Vend kalkunen med brystet opp og legg innmaten og halsen i pannen.
- 6Sett kalkunen i ovnen på 230°C (450°F), og reduser deretter temperaturen til 175°C (350°F) og stek i 1 time. Roter pannen, pakk vingespissene inn i folie, og fortsett å steke til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 71°C (160°F), ytterligere 1 til 1 ½ time.
- 7Overfør kalkunen til et skjærebrett, og la innmaten og saftene i pannen bli igjen. Dekk løst med folie og la hvile i 30 minutter før utbening (den indre temperaturen vil stige til 74°C (165°F), og saftene vil sette seg).
- 8Lag saus fra pannen: Overfør pannen med saft og kraft til et 2-liters glassmål, og skum av fettet, og reserver 2 ss fett. Tilsett nok kraft til å få totalt 4 ½ kopper. Bland maisstivelse og det reserverte fettet i en liten bolle med en gaffel. Sett stekepannen over to kokeplater. Fjern hvitløk fra kalkunen, og tilsett den i pannen sammen med sjalottløk, laurbærblad og timian. Kok over middels høy varme, og rør av og til, til sjalottløken begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Deglaser pannen med pannen, og skrap opp brune biter, ca. 2 minutter. Visp inn maisstivelsen og kok til væsken er redusert med en tredjedel, ca. 5 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en stor bolle, og rør inn persille, sitronsaft, kosher salt og pepper.
- 9Overfør pannen med saft og kraft til et 2-liters glassmål, og skum av fettet, og reserver 2 ss fett. Tilsett nok kraft til å få totalt 4 ½ kopper. Bland maisstivelse og det reserverte fettet i en liten bolle med en gaffel.
- 10Sett stekepannen over to kokeplater. Fjern hvitløk fra kalkunen, og tilsett den i pannen sammen med sjalottløk, laurbærblad og timian. Kok over middels høy varme, og rør av og til, til sjalottløken begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Deglaser pannen med pannen, og skrap opp brune biter, ca. 2 minutter. Visp inn maisstivelsen og kok til væsken er redusert med en tredjedel, ca. 5 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en stor bolle, og rør inn persille, sitronsaft, kosher salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Husk å lufttørke kalkunen i en time før steking for å få en sprø og gyllen hinne.
- 2Forvarm ovnen skikkelig for å få en jevn og rask steking.
- 3For best mulig smaksopplevelse, skal du passe på å få majonesblandingen helt inn under skinnet på fuglen.
Serveringsforslag
Serveres med sprø, stekte potetbåter og en frisk, grønn salat for en perfekt balanse av smaker og teksturer. Et glass tørr, hvit vin vil også komplettere denne retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus?▼
Total tilberedningstid for Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus?▼
En porsjon av Hvitløk- og aioli-tilberedt kalkun med sitron- og persillejus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
