Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill
Lær hvordan du lager en delikat hvit fisketerrin med laksROE og dill. Perfekt som forrett for en elegant middag eller fest.
Om denne retten
Denne hvitfiskterrinen er en sann delikatesse som kombinerer de rike, kremete smakene fra fersk hvitfisk og laksestjerner med den friske og urteaktige duften av fersk dill. Opprinnelig var dette en tradisjonell norsk forrett som ble servert under høytider og spesielle anledninger, men i dag er den blitt en moderne klassiker som passer perfekt som en elegant og spennende åpner til ethvert festmåltid.
Ingredienser
- 1. 1 1/4 lb skinnfrie torskefileter, scrod eller gråseil, godt avkjølt
- 2 teskjeer kosher-salt eller 1 teskje vanlig salt
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 stor eggehvite
- 4,7 dl kald kremfløte
- 2 spiseskjeer finhakket frisk dill
- 3 spiseskjeer lakserogn
- Spesialutstyr: en 4-koppers terrinform eller brødform; en tamis (drumsil) med 30 til 40 hull per kvadratcentimeter*; en litt fleksibel skje for å skrape i bollen; kjøkkenvekt; en avstemt spatel; et hurtigtermometer
- Tilbehør: beurre blanc
Ingredienser
- 1. 1 1/4 lb skinnfrie torskefileter, scrod eller gråseil, godt avkjølt
- 2 teskjeer kosher-salt eller 1 teskje vanlig salt
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 stor eggehvite
- 4,7 dl kald kremfløte
- 2 spiseskjeer finhakket frisk dill
- 3 spiseskjeer lakserogn
- Spesialutstyr: en 4-koppers terrinform eller brødform; en tamis (drumsil) med 30 til 40 hull per kvadratcentimeter*; en litt fleksibel skje for å skrape i bollen; kjøkkenvekt; en avstemt spatel; et hurtigtermometer
- Tilbehør: beurre blanc
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C (325°F). Smør terrinemodellen og dekk bunnen med et ark bakepapir (skåret til passe størrelse), og smør deretter papiret. Fjern synlig sølvskinn eller sener fra fisken og skjær på hver side av ryggbeinet til alle ryggbein er fjernet, deretter skjær fisken i 2,5 cm (1-tommers) biter. Mos fisken med salt, hvit pepper og muskatnøtt i en food processor til den er veldig glatt. Tilsett eggehvite og mos til det er godt blandet, overfør deretter blandingen til en bolle som står i en større bolle med is. Sett en sil, med skjermen opp, over en tallerken og arbeid fiske- og skjermblandingen gjennom silen, ca. 2 spiseskjeer av gangen, med en skrape, til alt som er igjen er sener. Fortsett å arbeide fisken gjennom silen, skrap ut den silte fisken fra undersiden av silen med jevne mellomrom og overfør til en stor bolle som står i en annen bolle med is. Vei den silte fisken for å finne ut hvor mye krem som skal til (1 kopp krem veier 227 gram). Mens fiske- og skjermblandingen fortsatt er på is, rør inn kremen med en stor slikkepott, ca. 0,6 dl (1/4 kopp) av gangen, til all kremen er blandet inn. Overfør en fjerdedel av blandingen til en liten bolle og rør inn dill. Vend forsiktig inn lakse- og rogn i den resterende fiske- og skjermblandingen. Fordel omtrent to tredjedeler av rognblandingen i terrinen og lag en bred fordypning langs midten med bakkanten av en skje. Fyll fordypningen med dillblandingen, og form den litt oppover, og jevn ut overflaten. Dekk med resten av rognblandingen og bank terrinen godt på benken for å komprimere den. Jevn ut toppen med en avstøtende slikkepott og
Tips og Varianter
- 11. Sørg for at fisken er iskald før du begynner - dette gjør den lettere å prosessere til en jevn, kremete konsistens.
- 22. Bruk en tamis (drumsil) for å fjerne alle sener og få en utrolig myk tekstur på terrinen.
- 33. Ikke vær redd for å bruke god tid på å passe på at kremen er perfekt innarbeidet - dette er nøkkelen til en luftig og smidig endelig konsistens.
- 44. Jevn ut toppen grundig med en avstøtende slikkepott for et profesjonelt, glatt utseende.
Serveringsforslag
Denne hvitfiskterrinen passer perfekt sammen med en klassisk beurre blanc-saus, som gir en deilig, smørfylt kontrast til den lette og friske terrinen. Servér med et friskt salat av blandet grønnkål, revet gulrot og sitronolje for en komplett og velbalansert forrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill?▼
Total tilberedningstid for Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill?▼
En porsjon av Hvitfiskterrine med laksestjerne og dill inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
