Hvite sjokolademuffins med kandiserte kumquats

Ingredienser

• 225 g høykvalitets hvit sjokolade (f.eks. Lindt eller Perugina), hakket
• 4.2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts grovt kosher-salt
• 2.4 dl sukker
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.2 dl usøtet kokosmelk
• 3 store eggehviter
• 125 g høykvalitets hvit sjokolade (f.eks. Lindt eller Perugina), hakket
• 170 g kremost, romtemperert
• 90 g usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• Kandiserte kumquats – oppskrift: <epost:recipelink>

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Kle tre muffinsformer med 6 papirformer.
2. Plasser 225 g hvit sjokolade i en metallskål som er satt over en kjele med lett småkokende vann. Rør til den er smeltet og glatt.
3. Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker, 170 g smør og 1 ss vanilje i en stor bolle til det er godt blandet.
5. Tilsett den varme hvite sjokoladen i sukkerblandingen; rør for å blande.
6. Tilsett melet i tre omganger, vekselvis med kokosmelk i to omganger, og pisk bare til deigen er akkurat blandet mellom hver gang.
7. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes.
8. Vend forsiktig eggehvitene inn i røren i tre omganger.
9. Fordel røren i muffinsformene (ca. 0.6 dl hver).
10. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl helt. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)
11. For glasur: Rør 125 g hvit sjokolade i en metallskål satt over en kjele med lett småkokende vann til den er smeltet og glatt. La den avkjøle litt.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost, 90 g smør, melis, 0.5 ts vanilje og 0.25 ts salt i en middels bolle til det er luftig.
13. Gradvis tilsett den smeltede hvite sjokoladen og pisk inn.
14. La det avkjøle til det tykner til en smørbar konsistens.
15. Fordel glasuren over muffinsene. La kandiserte kumquats renne av, og pynt muffinsene med kumquats dekorativt på toppen. (Kan settes sammen 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)