Hvite pizzaer med ruccola og tre oster

Ingredienser

• 3 dl lunkent vann (38-43 °C)
• 2 pakker tørrgjær
• 1 ss honning
• God olivenolje
• 9,5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• Fingersalt
• 4 fedd hvitløk, skivet
• 5 kvister fersk timian
• 0,25 ts knuste rød pepperflak
• 7 dl revet italiensk fontinaost (ca. 225 g)
• 3,5 dl revet fersk mozzarellaost (ca. 200 g)
• 310 g kremet geitost, som Montrachet, smuldret
• 1,2 dl god olivenolje
• 0,6 dl ferskpresset sitronjuice
• Nykvernet svart pepper
• 225 g babyruccola
• 1 sitron, skivet

Slik gjør du:

1. Bland deigen: Bland vann, gjær, honning og 3 ss olivenolje i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok. Når gjæren er oppløst, tilsett 7 dl mel, deretter 2 ts salt, og bland på middels-lav hastighet. Mens du blander, tilsett opptil 2,5 dl mer mel, eller akkurat nok til å lage en myk deig. Elt deigen i omtrent 10 minutter til den er glatt, og strø mel over den etter behov for å unngå at den setter seg fast i bollen.
2. Elt for hånd: Når deigen er ferdig, hell den ut på et melet bord og elt den for hånd et dusin ganger. Den skal være glatt og elastisk.
3. La den heve: Plasser deigen i en godt oljet bolle og vend den slik at den blir lett dekket av olje. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve ved romtemperatur i 30 minutter.
4. Lag hvitløksolje: Ha 1,2 dl olivenolje, hvitløk, timian og rød pepperflak i en liten kjele og la det småkoke på lav varme. Kok i 10 minutter, pass på at hvitløken ikke brenner seg. Sett til side.
5. Forvarm ovnen til 260 °C (vær sikker på at ovnen er ren!).
6. Fordel deigen: Hell deigen ut på et bord og del den i 6 like store deler. Plasser deigstykkene på bakepapirkledde stekebrett og dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i 10 minutter. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 timer.
7. Kjevle ut deigen: Trykk og strekk hver ball til en 20 cm stor sirkel, og plasser 2 sirkler på hvert bakepapirkledde stekebrett. (Hvis du har kjølt deigen, ta den ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før bruk for å la den komme til romtemperatur.)
8. Legg på topping: Pensle pizzaene med hvitløksoljen, og strø rikelig med salt og pepper på hver. Fordel fontina, mozzarella og geitost jevnt over pizzaene. Drypp hver pizza med 1 ss mer hvitløksolje, og stek i 10–15 minutter, til skorpen er sprø og ostene begynner å bli brune.
9. Lag vinaigretten: Visp sammen 1,2 dl olivenolje, sitronsaft, 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
10. Tilsett grønt: Når pizzaene er ferdige, legg ruccola i en stor bolle og vend den med akkurat nok sitronvinaigrette til å fukte. Plasser en stor bunt ruccola på hver pizza, legg på en sitronskive, og server umiddelbart.