Pissaladière med karamellisert løk og oliven
Lær hvordan du lager en deilig Pissaladière med karamellisert løk, oliven og ansjos. En klassisk fransk terte, perfekt som forrett eller lunsj, med rike smaker og sprø bunn.
Foto av Jonathan Borba på Pexels
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1,5 ts kosher salt
- 170 g usaltet smør, avkjølt og skåret i 2,5 cm terninger
- 4-5 ss helmelk, kald
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 4 store gule løk, delt i to og skåret i 3 mm tykke skiver
- Kosher salt
- Nykvernet pepper
- 2-4 ss tørr sherry, valgfritt
- 3 ansjosfileter, skylt i kaldt vann og brutt i 6 mm biter
- 25-30 cherrytomater, røde eller gule, vendt i 1 ts olivenolje
- 25-30 assorterte svarte oliven uten stein (Saracene, Kalamata eller Nicoise)
- 8-10 hele timiankvister
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1,5 ts kosher salt
- 170 g usaltet smør, avkjølt og skåret i 2,5 cm terninger
- 4-5 ss helmelk, kald
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 4 store gule løk, delt i to og skåret i 3 mm tykke skiver
- Kosher salt
- Nykvernet pepper
- 2-4 ss tørr sherry, valgfritt
- 3 ansjosfileter, skylt i kaldt vann og brutt i 6 mm biter
- 25-30 cherrytomater, røde eller gule, vendt i 1 ts olivenolje
- 25-30 assorterte svarte oliven uten stein (Saracene, Kalamata eller Nicoise)
- 8-10 hele timiankvister
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 12-tommers riflet tertering med avtakbar bunn, eller en 12-tommers flanring. Steinovnsplate (valgfritt).
- For å forberede deigen: I en foodprosessor med stålblad, eller i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, bland mel og salt. Puls eller bland på lav hastighet for å blande det. Tilsett smør og puls et par ganger, eller bland på lav hastighet til det får en fin, melaktig konsistens. Tilsett melken og puls eller bland på lav hastighet til deigen nesten akkurat samler seg.
- Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Dypp håndflaten i mel, og arbeid med små deler av deigen for å smøre den bort fra deg og blande den godt. Når all deigen er smurt ut, bruk en metallskrape eller slikkepott til å skrape og samle den igjen, og kna et par ganger for å forme den til en ball. Flat ut til en skive, og pakk den inn i plastfolie for å kjøle ned til den er fast, ca. 1 til 2 timer eller over natten.
- I en stor kjele, over lav varme, bland olivenolje, løk, salt og pepper. Tilsett halvparten av sherryen og kok sakte i ca. 45 minutter til en time, til løken er karamellisert, og rør av og til. Rør inn en annen spiseskje sherry etter smak, og sett til side for å avkjøle.
- På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel med ca. 3 mm tykkelse, og mel over overflaten av deigen etter behov. Legg deigen i terteringen og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
- Fjern ovnsristen fra ovnen, og plasser steinovnsplaten direkte på ovnens bunn. Hvis du ikke har en steinovnsplate, må du fortsatt fjerne risten og plassere tarten på et bakepapirkledd stekebrett direkte på ovnens bunn. Forvarm ovnen til 190°C minst én time før baking for å varme opp steinovnsplaten.
- Fordel løken jevnt over deigen. Dekk tarten løst med folie, og pass på at folien ikke berører tomatene.
- Stek i 1,5 time. Omtrent 30 minutter før tarten er ferdig, fjern den fra ovnen og løft av folien. Fordel jevnt oliven, ansjos og timian på toppen, og sett tarten tilbake i ovnen for å fullføre bakingen.
Om denne retten
Pissaladière er en klassisk niçoise-terte som er kjent for sin rike, karamelliserte løk. Denne vakre versjonen tar tærten til nye høyder med sine komplekse smaker og teksturer. Perfekt som en elegant forrett til festlige anledninger, eller som en smakfull lett lunsj på en solskinnsdag.
Tips og Varianter
- 1Ikke rør løken for hardt når du karamelliserer den – la den få den tiden den trenger for å utvikle sin fulle søthet.
- 2Bruk en steinovn eller steinkakefat for å oppnå en perfekt sprø bunn og jevn varmefordeling.
- 3Sørg for at du dekker tærten med folie i starten av bakeprosessen for å bevare de delikate formene på toppen.
Serveringsforslag
Pissaladièren er en perfekt ledsager til et glass krydret rødvin eller frisk rosé. Server den sammen med en enkel, grønn salat for en avbalansert og smaksrik lunsj eller forrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pissaladière med karamellisert løk og oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pissaladière med karamellisert løk og oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pissaladière med karamellisert løk og oliven?▼
Total tilberedningstid for Pissaladière med karamellisert løk og oliven er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pissaladière med karamellisert løk og oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pissaladière med karamellisert løk og oliven?▼
En porsjon av Pissaladière med karamellisert løk og oliven inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
