Klassisk Beurre Blanc (Hvit Smørsaus)

Ingredienser

• 4 ss hvitvinseddik
• 4 ss tørr hvitvin
• 2 ss finhakket sjalottløk
• Salt
• Hvit pepper
• 225 g usaltet smør, kaldt og delt i 16 biter

Slik gjør du:

1. Ha eddik, vin, sjalottløk, salt og hvit pepper i en liten kasserolle (ca. 1,5 liter) og kok opp.
2. La væsken småkoke forsiktig til den er redusert til ca. 1,5 ss.
3. Ta kjelen av varmen og rør umiddelbart inn 2 biter av kaldt smør, enten ved å svinge eller vispe.
4. Etter hvert som smøret blir innarbeidet i væsken, tilsett en ny bit og fortsett å svinge eller vispe.
5. Sett kjelen tilbake på lav varme, og mens du stadig svinger eller visper, tilsett gradvis flere biter av smør.
6. Når alt smøret er tilsatt, tas kjelen av varmen.
7. Sausen skal nå være tykk og kremet.
8. Juster krydderet etter smak.
9. Server umiddelbart.
10. For å holde sausen varm, plasser kjelen i en større kjele med lunkent vann.
11. Hvis sausen skiller seg, overfør en skje av sausen til en kald bolle og visp gradvis resten av sausen inn med skjeen.
12. Sausen kan varmes opp igjen ved å vispe inn 2 til 3 ss med varm væske, for eksempel vann, fløte eller kraft.