Hvit sjokoladekake med kanel og sitron

Ingredienser

• 2.4 dl hele mandler, ristet
• 1.8 dl finhakkede sprø sitronkjeks (ca. 70 g)
• 3 ss sukker
• 1 ts revet sitronskall
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• 85 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• 2 pakker à 225 g kremost, romtemperert
• 3 dl sukker
• 2.4 dl rømme, romtemperert
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 2 ts finrevet sitronskall
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts malt kanel
• 5 store egg
• 115 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• 0.6 dl pisket kremfløte
• 2 ts revet sitronskall
• 0.8 dl skivede mandler, ristet
• Hvite sjokoladekrøller

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 160°C. Pakk utsiden av en 23 cm springform med høye kanter inn med to lag aluminiumsfolie.
3. Finhakk 1.2 dl mandler, kjeks, sukker og 1 ts sitronskall i en foodprosessor. Tilsett smeltet smør og resten av mandlene (1.2 dl).
4. Kjør til nøttene er hakket og det dannes fuktige klumper. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen (ikke opp langs sidene) av formen.
5. Stek til skorpen er gyllen, ca. 20 minutter. La avkjøle. Oppretthold ovnstemperaturen.
6. For fyllet:
7. Smelt 85 g hvit sjokolade i vannbad over lett kokende vann. Avkjøl til lunkent, rør av og til.
8. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og 3 dl sukker i en stor bolle til det er glatt.
9. Pisk gradvis inn rømme og sitronsaft, deretter den smeltede sjokoladen, 2 ts sitronskall, vanilje og kanel.
10. Pisk inn egg, ett om gangen.
11. Hell fyllet i den avkjølte kakebunnen.
12. Stek til kantene på ostekaken puffes opp og sprekker, og midten er akkurat stivnet, ca. 1 time og 15 minutter.
13. Ta ut av ovnen. Bruk en liten kniv og løsne kaken forsiktig fra sidene av formen. Fjern aluminiumsfolien.
14. La ostekaken avkjøles uten dekke over natten.
15. For toppingen:
16. Bland 115 g hvit sjokolade og kremfløte i vannbad over lett kokende vann. Rør til sjokoladen smelter.
17. Visp inn 2 ts revet sitronskall. Avkjøl til romtemperatur.
18. Løsne sidene av kaken fra formen. Overfør kaken til et serveringsfat.
19. Hell toppingen over midten av kaken, og fordel jevnt, og la det være en 1.2 cm kant rundt kanten av kaken.
20. Pynt med skivede mandler og hvite sjokoladekrøller. La avkjøle til toppingen er kald. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)