Hvit sjokoladekake med bringebær- og sjokoladeganachefyll

Ingredienser

• Bakespray, til kakeformene
• 5.9 dl kakehvetemel
• 2.4 dl sukker
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 pakke (ca. 40g) hvit sjokoladepuddingpulver
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl hvit sjokoladeknapper
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 4 store egg, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl ferske bringebær
• 0.6 dl sukker
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss maisstivelse
• 1.8 dl kremfløte
• 200 g mørk sjokolade, grovhakket
• 225 g smør, romtemperert
• 2.4 dl margarin
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 11.9 dl melis

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør to runde kakeformer (23 cm) med bakespray.
2. Visp sammen mel, sukker, bakepulver, natron, salt og puddingpulver i en middels stor bolle. Sett til side.
3. Kok opp melken og tilsett hvit sjokolade. La det stå tildekket i 5 minutter, før du rører til det er helt blandet. La hvit sjokoladeblandingen avkjøles helt.
4. Pisk inn olje, egg og den avkjølte hvit sjokoladeblandingen i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
5. Tilsett vaniljeekstrakt og skru ned hastigheten. Rør gradvis inn melblandingen, og pisk til det er godt blandet, ca. 3 minutter.
6. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til kakene er gylne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25–30 minutter.
7. La kakene avkjøles i formene i 10 minutter, før du vender dem ut på en avkjølingsrist for å avkjøles helt, ca. 45 minutter.
8. Til bringebærfyllet: Bland bringebær, sukker, sitronsaft og maisstivelse i en liten kjele.
9. Varm opp på middels høy varme og kok opp sakte under konstant omrøring til det tykner. La det avkjøles helt, ca. 45 minutter.
10. Til sjokoladeganachen: Varm opp kremfløten til kokepunktet.
11. Hell den varme fløten over den grovhakkede sjokoladen i en varmebestandig bolle. Rør til det er helt glatt. La det avkjøles til romtemperatur, ca. 45 minutter.
12. Til smørkremen: Pisk smør, margarin og vaniljeekstrakt i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er godt blandet og glatt, ca. 2 minutter.
13. Tilsett melis og pisk til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
14. For å montere kaken: Jevn ut overflaten på begge kakene ved å skjære av eventuelle topper med en skarp kniv.
15. Fyll en sprøytepose med en rund tipp (f.eks. No.12) med smørkrem. Sprøyt en ring av smørkrem rundt kanten av den ene kakebunnen.
16. Inne i ringen, smør et veldig tynt lag med bringebærfyll (ca. 3 ss).
17. Deretter legger du et mer generøst lag med sjokoladeganache, ca. 0.5 cm tykt.
18. Legg den andre kakebunnen oppå, og dekk hele kaken med smørkrem.