Hvit sjokoladekake med aprikosfyll og smørkrem

Ingredienser

• 225 g hvit sjokolade, hakket
• 5,3 dl hvetemel
• 2,25 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 150 g usaltet smør, romtemperert
• 3,2 dl sukker
• 4 store egg
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl helmelk
• 565 g hvit sjokolade, hakket
• 4,1 dl pluss 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl melis, siktet
• 1,2 dl vann
• 0,6 dl sukker
• 680 g aprikoser, uten stein og i tynne skiver
• 2,4 dl valnøtter, finhakket
• 0,6 dl aprikospuré, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to runde kakeformer (23 cm i diameter, 5 cm høye). Smør to bakepapirbunner (23 cm) og legg dem i formene med smørsiden opp.
2. Smelt 225 g hvit sjokolade i en dobbelkoker over nesten kokende vann til den er glatt. La sjokoladen være i kjelen, men slå av varmen.
3. Sikt mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker i en stor bolle til det er godt blandet og luftig.
5. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vaniljeekstrakt.
6. Tilsett de tørre ingrediensene vekselvis med melken i tre omganger, og bland godt etter hver gang.
7. Tilsett den varme hvite sjokoladen og pisk bare til den er jevnt blandet.
8. Fordel røren likt i formene, og jevn ut overflaten med en slikkepott.
9. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
10. La kakene avkjøle i formene på rist i 20 minutter (kakene vil synke litt).
11. Bruk en liten skarp kniv og gå rundt kanten av formene. Vend kakene ut på en pappskive eller bunnen av en terteform; fjern bakepapiret.
12. Vend kakene opp ned på risten og avkjøl helt.
13. For aprikosfyll: Kok opp vann og sukker i en liten kjele til sukkeret er oppløst. Tilsett skivede aprikoser og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, til aprikosene er myke. Rør inn finhakkede valnøtter og aprikospuré. Avkjøl helt.
14. For hvit sjokolade-smørkrem: Smelt 565 g hvit sjokolade i en dobbelkoker over nesten kokende vann. La den avkjøles litt.
15. Pisk romtemperert smør i en stor bolle til det er lyst og luftig. Tilsett vaniljeekstrakt.
16. Tilsett siktet melis gradvis, og pisk til kremen er glatt. Rør inn den smeltede og avkjølte hvite sjokoladen.
17. Montering: Del hver av de avkjølte kakene i to lag horisontalt. Plasser ett kakelag på et serveringsfat. Fordel et lag aprikosfyll, deretter et lag smørkrem. Gjenta med de resterende lagene, og avslutt med smørkrem på toppen og sidene av kaken.