Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger
Lær hvordan du lager vakre hvite sjokoladekunstverk og bruker sjokolademaling til å dekorere kaker og desserter. Perfekt for kreative bakestunder.
Om denne retten
Dette hvite sjokoladelærredet er et virkelig imponerende og raffinert dessertkunstverk som kombinerer hvit sjokolade og kreative sjokolademalinger. Denne elegante og uventede retten har røtter i den klassiske franske konditortradisjonen, og vil virkelig sprenge gjestenes smaksløker med sin silkemyke tekstur og deilige sjokolademyke smaker.
Ingredienser
- 905 gram hvit sjokolade, temperert
- Kakaosmør, smeltet
- Fargepulver i ulike farger
Ingredienser
- 905 gram hvit sjokolade, temperert
- Kakaosmør, smeltet
- Fargepulver i ulike farger
Fremgangsmåte
- 1Du kan gjøre dette "lærret" i hvilken som helst størrelse du ønsker.
- 2Det finnes to alternativer for å lage et sjokoladelærret. Det første krever en plastikkdeli-plate, på hvilken du heller en 1/4-tommers tykk lag med hvit sjokolade (husk at sjokoladelærret vil ta form etter eventuelle mønstre som finnes på platen). La det stivne, og når det har blitt hardt, vil sjokoladen trekke seg tilbake fra sidene av platen. For å løsne lærretet, snu ganske enkelt platen opp ned, og vær forsiktig så du støtter sjokoladen.
- 3Det andre alternativet er å bruke en offset-spatel til å fordele et 1/4-tommers tykt lag med temperert sjokolade på et ark bakepapir, og sørge for å spre det helt ut til kantene. Løft det sjokoladetrekte papiret ved hjørnene og flytt det til et rent sted på arbeidsflaten. La sjokoladen stivne litt, 4 til 5 minutter. Sjokoladen vil være fast nok til å kuttes, men ikke helt hard. Bruk tuppen av en skarp paringskniv eller X-Acto-kniv til å kutte ut et kvadrat eller rektangulært "lærret".
- 4Farger: Bland kakaosmør med matfarge til det har konsistensen av kokende olje.
- 5Hvordan temperere sjokolade (Fra Dessert Circus, Ekstraordinære desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres):
- 6Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (det skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner et lag på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 7En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen sin selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle rester av klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland inn disse krystallene i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 8En annen metode for temperering kalles "seedning". I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 9Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmor- eller annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 10En enkel metode for å sjekke temperering er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1- Vær tålmodig under temperering av sjokoladen for å få den perfekte, glansfulle konsistensen.
- 2- Bruk kakaosmør med kraftige farger for å skape de mest levende og intense sjokolademålingene.
- 3- Eksperimenter med ulike former og mønstre for lærredet for å skape et unikt, kunstnerisk uttrykk.
Serveringsforslag
Det hvite sjokoladelærredet med sine vakre sjokolademalinger passer perfekt som en storslått avslutning på et festmåltid, eller som en overdådig dessert sammen med bær, en kopp kaffe eller et glass søt dessertvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger?▼
Total tilberedningstid for Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger?▼
En porsjon av Hvit sjokolade-lerret og sjokolademalinger inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
