Hvit kimchi
Lær hvordan du lager den deilige og sunne white kimchi, en variant av koreansk surkål med en mildere smak. Perfekt for helårs bruk.
Om denne retten
Den hvite kimchien er en fascinerende nordkoreansk spesialitet som virkelig feirer den rene og friske smaken av kvalitetsråvarer. I motsetning til den mer kjente, røde kimchien, er den hvite kimchien laget av nøye utvalgte hvite grønnsaker som Napa-kål og daikon, som gir en unik og delikat smakskombinasjon. Denne oppskriften er et sanne mesterstykke innen tradisjonell, koreansk fermentering og er perfekt for de som vil utforske en mer subtil og raffinert side av den asiatiske kjøkkenkulturen.
Ingredienser
- 1/2 asiatisk pære
- 1 (2 tommer) bit ingefær
- 4 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 905 gram Napa-kål, skåret i tverrsnitt på 2,5 cm
- 1/2 daikon, skrelt og tynne skiver
- 4 tynne skiver vårløk
- Kjøkkenklut av osteklede
Ingredienser
- 1/2 asiatisk pære
- 1 (2 tommer) bit ingefær
- 4 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 905 gram Napa-kål, skåret i tverrsnitt på 2,5 cm
- 1/2 daikon, skrelt og tynne skiver
- 4 tynne skiver vårløk
- Kjøkkenklut av osteklede
Fremgangsmåte
- 1Skrell og hakk ½ asiatisk pære, en 2" bit ingefær og 4 hvitløksfedd. Legg det i en food processor, tilsett 2 spiseskjeer kosher salt, og kjør til en fin pasta. Overfør til en stor bolle og tilsett 2 pund Napa-kål, skåret på tvers i 1" strimler, ½ daikon, skrelt og tynne skiver, og 4 tynne skiver av vårløk. Masser blandingen med hendene til den er godt blandet, og kålen begynner å slippe ut væske. Fortsett å massere til det er nok væske til å dekke kålen helt (trykk den ned i bollen for å sjekke). Overfør kålen og væsken til en stor krukke eller glass. Legg en tallerken oppå kålen og vekt den med en krukke fylt med pai-vekt eller vann slik at kålen forblir nedsenket. Lukk krukken med lokk eller dekk med osteklede og fest med en strikk. La den stå i romtemperatur i 5–7 dager for å fermentere (jo lenger den står, desto mer markant blir smaken), og deretter kjøl ned.
- 2Skrell og hakk ½ asiatisk pære, en 2" bit ingefær og 4 hvitløksfedd. Legg det i en food processor, tilsett 2 spiseskjeer kosher salt, og kjør til en fin pasta. Overfør til en stor bolle og tilsett 2 pund Napa-kål, skåret på tvers i 1" strimler, ½ daikon, skrelt og tynne skiver, og 4 tynne skiver av vårløk. Masser blandingen med hendene til den er godt blandet, og kålen begynner å slippe ut væske. Fortsett å massere til det er nok væske til å dekke kålen helt (trykk den ned i bollen for å sjekke).
- 3Overfør kålen og væsken til en stor krukke eller glass. Legg en tallerken oppå kålen og vekt den med en krukke fylt med pai-ve
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke godt med tid på å massere kålen sammen med pastaen av asiatisk pære, ingefær og hvitløk - dette er nøkkelen til å få riktig konsistens og smak.\nDet er viktig å bruke et glass- eller keramikkfat for fermenteringen, aldri metall, for å unngå reaksjoner.\nFør du serverer, kan du eventuelt tilsette en mild, fruktig chiliolje for å gi litt ekstra spark til smaken.
Serveringsforslag
Den hvite kimchien passer utmerket som en frisk og rensende forrett før et stort måltid. Server den gjerne med litt risedikk og ristede sesamfrø for å komplementere de søte og syrlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvit kimchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvit kimchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvit kimchi?▼
Total tilberedningstid for Hvit kimchi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvit kimchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvit kimchi?▼
En porsjon av Hvit kimchi inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
