Hvit bønne-, bacon- og escarolesuppe med pølsebrød

Ingredienser

• 450 g hvite bønner (great northern eller navy)
• 1 fedd hvitløk, skrelt
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts tørket timian
• 6 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 225 g bacon, i terninger
• 1 liten løk, finhakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 purre, bare den hvite delen, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 2.8 l kyllingkraft eller buljong
• Salt
• Pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 hode escarole, vasket og hakket
• Knust rød pepper, valgfritt
• 6.3 dl vann
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ts honning
• 19 dl hvetemel
• 7 g hurtiggjær (2 pakker)
• 1.5 ts grovt salt
• 900 g italiensk søt pølse, uten skinn, smuldret
• 2 ts svart pepper
• 3 store egg, lett pisket
• 2.4 dl mozzarella, i terninger
• 3 ss parmesan, revet
• 2 ss persille, hakket

Slik gjør du:

1. Legg bønnene i kaldt vann slik at det dekker dem med omtrent 7-8 cm. Bløtlegg i 8 timer eller over natten, oppbevart i kjøleskap. Sil av vannet og sett til side.
2. Kombiner hele hvitløksfedd, timian, pepperkorn og laurbærblad i en osteklede. Bind posen godt igjen og sett til side.
3. Legg bacon i en stor kjele over middels varme og stek i ca. 7 minutter, eller til fettet har smeltet ut og baconet er sprøtt. Sil av alt unntatt 1 ss av fettet.
4. Tilsett løk, gulrot, purre og selleri i kjelen, og stek i ca. 5 minutter, eller til grønnsakene er myke, men uten å ha fått farge.
5. Tilsett de bløtlagte bønnene og ostekledposen sammen med kraften eller buljongen, og kok opp. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Senk varmen og la det småkoke, rør jevnlig, i ca. 1 1/2 time, eller til bønnene er veldig møre.
7. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt.
8. Tilsett escarole og stek i ca. 4 minutter, eller til escarolen er visnet. Ha escarolen i suppen.
9. Smak til og juster krydderet med salt og, hvis ønskelig, knust rød pepper. Server varm.
10. Varm opp vann, olivenolje og honning i en liten kjele over lav varme til 46 grader. Sett til side og hold varm.
11. Bland mel, gjær og salt i en stor bakebolle. Rør sakte inn vannet med en tresleiv, og bland væsken inn i melet.
12. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer mel, 0.6 dl av gangen. Ha deigen på en ren overflate og elt i ca. 10 minutter.
13. Del deigen i 3 like store deler og form hver del til et brød. Dekk til og la heve i ca. 1 time, eller til brødene har doblet seg i størrelse.
14. Mens deigen hever, legg pølse og svart pepper i en non-stick stekepanne over middels varme. Kok, rør ofte, i ca. 10 minutter, eller til pølsen er pent brunet.
15. Sil av overflødig fett, og legg pølsen på et tredobbelt lag med kjøkkenpapir for å renne av.
16. Ha 2 egg i en liten bolle og visp sammen. Sett til side. Ha det siste egget i en annen liten bolle og visp det lett. Sett til side.
17. Bland pølsen med mozzarella, parmesan og persille. Tilsett de to vispede eggene og bland godt. Sett til side.
18. Skjær inn i hver av de tre deigstokkene, langs den ene siden, uten å skjære helt gjennom. Åpne opp hver halvdel.
19. Fordel like mye pølsestuffing i midten av hver brøddeig. Dra sidene opp og over pølsen for å pakke den inn, og lukk deigen godt.
20. Legg brødene med skjøten ned på en smurt bakeplate eller pizzastein. Dekk til og la heve i 20 minutter.
21. Forvarm ovnen til 190 grader.
22. Bruk en pensel til å pensle hvert brød med det resterende egget. Sett inn i den forvarmede ovnen og stek i ca. 45 minutter, eller til de er gyldne.
23. Ta ut av ovnen og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer i dem. Server varme.