Kremet hvetepai med ricotta og appelsin

Ingredienser

• 2,4 dl smør
• 1,5 dl sukker
• 9,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 egg, sammenpisket, fyll opp til 1,8 dl med vann
• 225 g bulgur, bløtlagt over natten
• 1 ts salt
• 1,2 dl varm melk
• 1 ts sukker
• 1 ss revet appelsinskall
• 680 g ricottaost
• 7,1 dl sukker
• 6 egg
• 1 ss appelsinmarmelade
• 1 ss appelsinblomstvann
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl kald melk
• 3 ss smør
• 0,8 dl hvetemel
• 0,25 ts salt
• 0,8 dl sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

1. Paibunn:
2. Rør sammen smør og sukker.
3. Tilsett mel, bakepulver og vaniljesukker. Bland med en gaffel.
4. Tilsett egg og vann. Arbeid deigen med hendene til den er håndterbar.
5. Vend den ut på et lett melet bord og kna til den er jevn. Form til en ball, legg den i en bolle, dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten.
6. Neste dag deler du deigen i 4 deler, to større enn de andre.
7. Kjevle ut de store delene mellom smurt bakepapir til store sirkler, ca. 3 mm tykke. Legg deigen i to paiformer på 25 cm.
8. Kjevle ut de mindre delene til ca. 8 mm tykkelse og skjær i 2 cm brede strimler til gittertoppen. Oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
9. Fyll:
10. Forbered hveten. Dekk med ferskvann, tilsett 1 ts salt og kok opp uten lokk (rør ofte for å forhindre at det setter seg fast).
11. Sil av vannet og tilsett 1,2 dl varm melk og 1 ts sukker, og kok i 5 minutter.
12. Tilsett appelsinskall, bland og la avkjøle.
13. Ha ricotta i en stor bolle, strø sukker over og la stå i 5 minutter. Ikke bruk elektrisk apparat, men rør godt med en tresleiv.
14. Pisk eggene og tilsett i ricottablandingen. Tilsett appelsinmarmelade og appelsinblomstvann. Rør inn kokt hvete. Sett til side og lag vaniljekrem.
15. Vaniljekrem:
16. Varm opp 2,4 dl melk og smør i en kjele.
17. Tilsett 1,2 dl kald melk i de tørre ingrediensene (mel, salt, sukker), rør til glatt, og hell deretter dette i den varme melken og smøret i kjelen. Rør konstant til det tykner.
18. Pisk inn to lett piskede egg og tilsett 0,6 dl av den varme blandingen i eggene. La det koke på lav varme i 2 minutter.
19. La avkjøle og tilsett 1 ts vaniljesukker. Hell dette tilbake i kjelen med resten av ingrediensene. Du vil få en tykk vaniljekrem; vend forsiktig inn i ricottablandingen.
20. Montering og steking:
21. Hell fyllet i paideigen.
22. Legg deretter gitterdeigen oppå. Pensle med melk.
23. Stek i ovn ved 175 °C i 1 time, eller til midten er fast.
24. La stå i kjøleskapet over natten og server kald.