Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos
Lær å lage en elegant hovedrett med filet av piggvar, kaviar, erteknopper og kremet potetmos. Perfekt for spesielle anledninger og gourmetmiddager.
Foto av Collab Media på Pexels
Ingredienser
- 0.8 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør, romtemperert
- 2 ss rapsolje
- 900 g piggvarfilet, delt i fire porsjoner (kan erstattes med veldig fersk kveite)
- 0.6 dl Wondra-mel, til støving
- Salt og hvit pepper, etter smak
- 450 g erteknopper (babyspinat eller ruccola kan erstatte)
- 3 ss sitronsaft
- 3 ss finhakket gressløk
- 1 ts finrevet sitronskall
- 1 boks kaviar, 125-130 g (Osetra eller Sevruga)
- Salt og pepper, etter smak
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 1.2 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
- 85 g usaltet smør, romtemperert
Ingredienser
- 0.8 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør, romtemperert
- 2 ss rapsolje
- 900 g piggvarfilet, delt i fire porsjoner (kan erstattes med veldig fersk kveite)
- 0.6 dl Wondra-mel, til støving
- Salt og hvit pepper, etter smak
- 450 g erteknopper (babyspinat eller ruccola kan erstatte)
- 3 ss sitronsaft
- 3 ss finhakket gressløk
- 1 ts finrevet sitronskall
- 1 boks kaviar, 125-130 g (Osetra eller Sevruga)
- Salt og pepper, etter smak
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 1.2 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
- 85 g usaltet smør, romtemperert
Slik gjør du:
- Skjær fisken i jevne porsjoner og fjern eventuelle membraner.
- La kaviaren komme til romtemperatur (ca. 20-21 grader) i omtrent en halv time.
- Lag "Beurre Fondue" ved å koke opp 0.8 dl fløte i en liten kjele i ett minutt.
- Tilsett salt og hvit pepper etter smak.
- Visp inn tre fjerdedeler av det romtempererte smøret (ca. 85 g) for å emulgere jevnt.
- Hold sausen varm.
- Varm opp en stor stekepanne, helst non-stick, til middels varme.
- Krydre fiskefiletene med salt og hvit pepper.
- Venn forsiktig fisken i Wondra-mel på skinnsiden.
- Tilsett olje i pannen.
- Legg fisken forsiktig i uten å overfylle, med skinnsiden ned, og stek forsiktig i 2–3 minutter.
- Snu fisken og fortsett å koke i 2 minutter.
- Tilsett resten av smøret (ca. 30 g) og fullfør kokingen i ytterligere 2 minutter.
- Ta fisken ut av pannen og la den renne av på kjøkkenpapir.
- Mens pannen fortsatt er varm, tørk bort eventuelle brune biter og olje med papirhåndklær.
- Tilsett erteknopper i pannen, krydre med salt og pepper, og 3 ss av Beurre Fondue.
- Sett pannen tilbake på varmen og la erteknoppene visne lett.
- Dekk potetene med kaldt vann, kok opp, og tilsett salt etter smak.
- La det småkoke til potetene er akkurat møre, og sil av vannet godt.
- Kok opp 1.2 dl fløte og sett til side.
- Kjør potetene gjennom en food mill eller mos dem godt.
- Tilsett den varme fløten, salt, pepper og 85 g smør etter smak.
- Bland forsiktig til en kremet potetmos.
- Varm opp Beurre Fondue-sausen igjen.
- Tilsett forsiktig sitronsaft, sitronskall og gressløk i sausen.
- Anrett erteknopper og potetmos på 4 varme tallerkener.
- Legg fisken oppå.
- Pynt med rikelig med kaviar.
- Server sausen på tallerkenen.
Om denne retten
Filet av piggvar er en vakker og elegant rett som kombinerer det rike og myke fiskekjøttet med den saltomspente kaviaren. Denne unike retten har røtter i den skandinaviske mattradisjonen, hvor man har visst å utnytte havets skatter på innovative måter. Retten passer perfekt til den spesielle anledningen hvor man ønsker å imponere gjestene sine med et særegent og minnerikt måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets piggvar eller kveite for den beste teksturen og smaken.
- 2La kaviaren nå romtemperatur før servering for å fremheve de fyldige smakene.
- 3Da Yukon Gold-poteter er særlig kremete, gir de en deilig konsistens til potetmosen.
Serveringsforslag
Den kremete, syrlige potetmosen og de friske erteknoppene utgjør en flott kontrast til den rike kaviaren og det sprøstekte fiskekjøttet. Servér retten med et glass kald, sprø tørr hvitvin for å skape en komplett og harmonisk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos?▼
Total tilberedningstid for Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos?▼
En porsjon av Filet av piggvar med kaviar, erteknopper og potetmos inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
