Villaks med hummus, franske bønner og agurksalat

Ingredienser

• 2 sitroner, vasket
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 2 ss skivet sjalottløk
• 3 dl olivenolje
• 0.25 ts kosher salt
• En klype grovkvernet svart pepper
• 3 dl hermetiske kikerter, skylt og drenert
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 ss tahini
• 1 ss sitronsaft
• 0.25 ts kosher salt
• En klype grovkvernet svart pepper
• 0.6 dl olivenolje
• 1 agurk, skrelt, frøet og skivet
• 0.5 rød løk, skåret i tynne halvmåner
• 115 g haricots verts (smale grønne bønner), blansjert og avkjølt i kaldt vann
• 4 ts hakket fersk persille
• 5 ss finmalt maismel
• 2 ss hvetemel
• 0.5 ts fint havsalt
• 4 (ca. 250–280 g) villkongsfileter av laks, med skinn
• Soyaolje
• Kosher salt
• 4 ts panko eller grovt tørt brødsmuler

Slik gjør du:

1. For å lage sitronolje:
2. Kutt sitronene i to, og press saften ut i en liten kjele. Legg de saftige sitronhalvdelene i kjelen, og tilsett hvitløk, sjalottløk, olje, salt og pepper.
3. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig i 30 minutter.
4. Overfør til en bolle og avkjøl til romtemperatur, deretter dekk til og sett i kjøleskapet over natten. (Hvis du ikke har planlagt i forveien, kan du bare la oljen stå i romtemperatur i 30 minutter.)
5. Sil oljen, og press godt på fasthetene før du kaster dem. Smak til med salt. Sitronolje holder seg, dekket og oppbevart i kjøleskapet, i to uker.
6. For å lage hummus:
7. Ha kikerter, hvitløk, tahini, sitronsaft, salt og pepper i en foodprosessor, og puls til kikertene er grovhakket.
8. Skrap ned langs kantene av bollen. Sett på maskinen igjen, og drypp i oljen.
9. Kjør til hummusen er glatt, og skrap ned langs kantene etter behov.
10. Ha hummusen over i en bolle, dekk til, og la den stå i romtemperatur til den skal brukes, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil ett døgn.
11. For å tilberede laksen og salaten:
12. Bland maismel, hvetemel og havsalt i en grunn bolle. Vend laksefiletene i blandingen, og pass på at de er jevnt dekket.
13. Varm soyaolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek laksen med skinnsiden ned i 4-5 minutter, til skinnet er sprøtt og gyllent.
14. Snu laksen og stek i ytterligere 3-4 minutter, eller til den er gjennomstekt og flaker lett. Krydre med kosher salt.
15. I en egen bolle, kombiner agurk, rødløk og haricots verts. Drypp over sitronoljen og bland forsiktig.
16. Fordel hummusen på fire tallerkener. Legg en laksefilet på hver porsjon hummus. Server med agurk- og bønnesalaten ved siden av. Dryss over hakket persille og panko eller brødsmuler før servering.