Hummus-Masbacha med Tehina

Ingredienser

• 450 g tørkede kikerter
• 1 ss natron
• 1 hel hvitløk, med skallet på
• 340 g sesampasta (tahini)
• 1 dl druekjerneolje
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• Kosher-salt
• Malt spisskummen
• 115 g sesampasta (tahini)
• 1.2 dl varmt vann
• 30 ml sitronjuice
• 1 hvitløksfedd, uten spire
• 1.7 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl fersk italiensk persille, hakket

Slik gjør du:

1. For hummusen:
2. Bland kikerter og natron i en stor bolle eller kjele, og dekk med minst dobbelt så mye vann som volumet av kikerter. Sett det i kjøleskapet og la det bløtlegge i 18 timer.
3. Sil av kikerter og skyll grundig i kaldt vann. Legg kikerter og hele hvitløkshodet i en stor kjele, og dekk med vann. Kok opp, og skru ned varmen. La kikerter småkoke på lav varme til de er veldig møre, ca. 3 timer.
4. Sil av vannet, og ta vare på 2.5 dl kokevann og 2.5 dl hele kikerter. Kast hvitløkshodet.
5. Bland de resterende kikertene, sesampasta (tahini), druekjerneolje og sitronsaft i en foodprosessor. Kjør til en jevn, kremet konsistens, tilsett kokevannet etter behov. Krydre med salt og spisskummen.
6. For tehina:
7. Bland sesampasta (tahini), vann, sitronsaft og hvitløk i en blender, og kjør på høy hastighet til det er glatt.
8. Rør inn olivenoljen. Hvis puréen er for tykk, juster konsistensen med litt varmt vann. Krydre med salt og spisskummen.
9. Til servering:
10. Skje hummusen over i en stor, flat bolle. Lag en fordypning i midten med bakkanten av en skje, og skyv hummusen ut mot kantene.
11. Bland de reserverte hele kikertene med tehina i en bolle, og juster krydderet om nødvendig.
12. Legg de krydrede kikertene i fordypningen i midten av hummusen. Pynt med olivenolje og hakket persille. Server umiddelbart.