Hummerquesadilla med tropisk fruktsalsa

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1.5 dl hakket rød paprika, pluss 2.4 dl til pynt
• 1.5 dl hakket grønn paprika
• 2.4 dl hakket rødløk
• 1 ts malt spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 340 g fersk hummerkjøtt, grovhakket
• 7.1 dl revet Monterey Jack-ost
• 4 g hakkede jalapeños, uten frø, eller etter smak
• Kosher-salt
• 12 (15 cm) store tortillalefser
• 4 g klarnet smør
• 2.4 dl skivet grønn løk, til pynt
• 8 ss rømme, til pynt
• 6 ananasblader, til pynt
• Tropisk frukt salsa, oppskrift følger
• Til tropisk frukt salsa:
• 2.4 dl hakket mango
• 2.4 dl hakket papaya
• 2.4 dl hakket ananas
• 3 ss hakkede korianderblader
• 0.6 dl hakket rødløk
• 0.6 dl hakket rød paprika
• 0.6 dl honning
• 2 ss limesaft

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett 1.5 dl rød paprika, grønn paprika, løk, spisskummen og cayennepepper. Kok til grønnsakene er møre, men fortsatt faste, ca. 7 til 8 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl.
3. I en middels stor bolle, bland hummerkjøttet, osten, jalapeños, salt og den avkjølte pepperblandingen. Fordel blandingen i 6 porsjoner.
4. Legg hver porsjon mellom to tortillalefser, og fordel hummerblandingen jevnt.
5. Varm opp en grill eller stor stekepanne over middels varme, og smør bunnen med litt av det klarnede smøret.
6. Legg så mange quesadillas i pannen som får plass uten å berøre hverandre. Stek hver side til tortillalefsene er gyldne og osten har smeltet, ca. 5 minutter per side.
7. Gjenta med resten av smøret og quesadillasene.
8. Skjær quesadillasene i vinkelrette stykker.
9. Legg quesadillasene på tallerkener og pynt med resten av paprikaen, den grønne løken, rømme og et ananasblad. Server umiddelbart med tropisk fruktsalsa.
10. For tropisk fruktsalsa:
11. I en middels stor bolle, bland alle ingrediensene (mango, papaya, ananas, koriander, rødløk, rød paprika, honning, limesaft) og rør godt.
12. Sett salsaen i kjøleskapet i 45 minutter til 1 time før servering.