Hummer- og steinkrabbe-enchilada

Ingredienser

• 2 uoppkuttede, frosne hummerhaler (ca. 680 g totalt), tint, kuttet i to på langs, hver halvdel delt i tre med skallet intakt
• 1 ss fersk limejuice
• 0.5 dl olivenolje
• 0.8 dl hakket løk
• 2 ss hakket grønn paprika
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss hakket fersk persille
• 0.25 ts paprika
• 2 store plommetomater, renset og hakket
• 1.2 dl hermetisk tomatpuré
• 1.8 dl hermetisk kamskjelljuice
• 1.2 dl tørr sherry
• 1 laurbærblad
• 0.25 ts cayennepepper
• 450 g steinkrabbeklør, knust

Slik gjør du:

1. Plasser tint hummer og fersk limesaft i en middels stor bolle; vend godt slik at det dekker. La det stå i 15 minutter, og vend på hummeren av og til.
2. Varm opp olivenolje i en stor, tykk gryte over høy varme.
3. Tilsett hummerbiter og eventuelle oppsamlede safter. Stek til skallet på hummeren blir knalloransje, ca. 4 minutter.
4. Bruk en hullsleiv og legg hummeren tilbake i samme bolle.
5. Skru ned varmen til middels. Tilsett hakket løk og hakket paprika i gryten; stek til det er mykt, ca. 5 minutter.
6. Tilsett hakket hvitløk, fersk persille og paprika, og stek i 1 minutt.
7. Tilsett hakkede tomater og tomatpuré. Kok til saftene tykner, og rør ofte, ca. 8 minutter.
8. Tilsett skalldyrkraft, tørr sherry og laurbærblad. Krydre med salt etter smak. Tilsett cayennepepper.
9. Kok opp blandingen, og tilsett deretter steinkrabbeklør og den reserverte hummeren med eventuelle oppsamlede safter.
10. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt og mørt, ca. 10 minutter.