Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker
Lær hvordan du lager en smakfull rett med hummer, sjøscallops og vårens grønnsaker. En enkel oppskrift for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne lekre forretten er en feiring av havets skatter kombinert med vårens første grønnsaker. Hummeren og de søte sjøscallopsene trekker fram de rike, jordlige smakene i de ville soppene og sødmen i purren og ramsløken. En raffinert og smakfull rett som gir en forsmak på den kommende varme årstiden.
Ingredienser
- 905 gram ville sopp
- 2 kvart kaldt vann
- 2 kvister fersk timian
- 1 stor purre, vasket og hakket
- 2,4 dl hakket gulrot
- 2,4 dl hakket selleri
- 4,7 dl hakket løk
- Salt og pepper
- 4 dampede hele hummer
- 8 ramsløk, skåret i to på langs
- 4 spiseskjeer smør
- 1 stor purre, vasket og hakket i terninger
- 9,5 dl ville sopp, som moreller, kantareller, trumpet, gulløsters
- 1 spiseskje hakket sjalottløk
- 2 teskjeer hakket hvitløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 16 store sjøscallops, vasket og tørket
- 225 gram haricots verts, blansjert
- 4,7 dl vill soppsuppe
- Microgrønt
Ingredienser
- 905 gram ville sopp
- 2 kvart kaldt vann
- 2 kvister fersk timian
- 1 stor purre, vasket og hakket
- 2,4 dl hakket gulrot
- 2,4 dl hakket selleri
- 4,7 dl hakket løk
- Salt og pepper
- 4 dampede hele hummer
- 8 ramsløk, skåret i to på langs
- 4 spiseskjeer smør
- 1 stor purre, vasket og hakket i terninger
- 9,5 dl ville sopp, som moreller, kantareller, trumpet, gulløsters
- 1 spiseskje hakket sjalottløk
- 2 teskjeer hakket hvitløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 16 store sjøscallops, vasket og tørket
- 225 gram haricots verts, blansjert
- 4,7 dl vill soppsuppe
- Microgrønt
Fremgangsmåte
- 1For å lage consommé: Legg alle ingrediensene i en stor kjele og kok opp. La det koke til væsken er redusert med to tredjedeler. Sil av og smak til med salt og pepper, om nødvendig.
- 2Ta klør ut av skjellene, prøv å holde dem hele. Ta halen ut av skjellene og del den i to. Blanchér ramsløk i kokende, saltet vann i 8 til 10 minutter, eller til de er al dente. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett purre og sautér i 5 til 10 minutter. Tilsett de blancherte ramsløkene og kok til purre og ramsløk karamelliserer til en gyldenbrun farge. Sautér sopp med sjalottløk og hvitløk i olivenolje. Varm opp en stekepanne over høy varme og tilsett resten av smøret. Varm til smøret blir gyldenbrunt, og stek kamskjellene på begge sider til de er gylne. Om nødvendig, ferdigstek kamskjellene i ovn.
- 3Legg ut 8 skåler og form purre- og ramsløkblandingen i midten. Deretter legger du kamskjellene, haricots verts og sopp rundt. Plasser halvhalsen ned på purreblandingen og legg kløren oppå. Hell den varme consomméen i skålen og topp med mikrogrønt før servering umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun de ferskeste, ville soppene for maksimal smak og tekstur.
- 2- Sørg for at du tørker sjøscallopsene godt før steking for å få en gyllenbrun stekeskorpe.
- 3- Bland purren og ramsløken godt sammen før servering for en harmonisk, karamellisert grønnsaksseng.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en elegant forrett etterfulgt av et lett, friskt hvitvin. Topp gjerne med litt ekstra mikrogrønt for en frisk og grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker?▼
En porsjon av Hummer og sjøscallops med vårgrønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
