Hummer- og potetsalat med estragon

Ingredienser

• 675 g små, uskrelte Yukon Gold-poteter (ca. 4 cm i diameter)
• Kosher-salt
• 3 ss champagne- eller hvitvinseddik
• 0.5 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts finhakket hvitløk
• 1 ekstra stor eggeplomme, romtemperert (valgfritt)
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl god olivenolje
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 3 ss avrent kapers
• 2.4 dl tynne skiver vårløk (6 til 8 vårløk)
• 1.2 dl terningkuttet selleri (ca. 0.5 cm terninger)
• 1.2 dl terningkuttet rødløk (ca. 0.5 cm terninger)
• 675 g kokt hummerkjøtt, i 2.5 cm biter
• 1 sitron
• 3 ss grovhakket fersk estragon

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med vann, ca. 2.5 cm over potetene.
2. Tilsett 1 ss salt og kok opp.
3. Skru ned varmen og la potetene småkoke i 15 til 25 minutter, avhengig av størrelsen, til de akkurat er møre.
4. Sil av vannet i et dørslag, dekk dørslaget med et rent kjøkkenhåndkle, og la potetene dampe i 5 til 10 minutter.
5. Del potetene i kvarter eller halvdeler, avhengig av størrelsen, og legg dem i en stor bolle.
6. Visp sammen eddik, sennep, hvitløk, eggeplomme, 2 ts salt og 1 ts pepper i en egen bolle.
7. Mens du visper, hell sakte i olivenoljen for å lage en emulsjon.
8. Rør inn vinen og kapers.
9. Mens potetene fortsatt er veldig varme, hell halvparten av vinaigretten over dem og vend forsiktig, slik at de får trekke til seg vinaigretten.
10. Rør inn vårløk, selleri, rødløk og hummer.
11. Tilsett nok vinaigrette til å fukte salaten.
12. Sett til side resten av vinaigretten.
13. Tilsett revet sitronskall og saften av sitronen, estragon, 2 ts salt og 1 ts pepper, og vend forsiktig.
14. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst en time for at smakene skal blande seg.
15. Smak til med krydder og tilsett mer vinaigrette om nødvendig.
16. Server ved romtemperatur.