Gratinert hummer og makaroni

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 kg hummer, klør- og halekjøtt fjernet og satt til side, skallet kastes, og rogn og innmat reserveres
• 0.6 dl konjakk
• 0.6 dl små terninger av gulrot
• 2 ss små terninger av selleri
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket persille
• 1.2 dl portvin
• 1 bouquet garni
• 7.1 dl pluss 2 ss crème fraîche
• 200 g liten makaroni, kokt al dente og vendt med olivenolje
• 1 eggeplomme
• 3 ss revet Gruyère-ost, pluss 1 ss til pynt
• Salt
• Pepper
• 2 kokte hele hummerklør til pynt
• Lange gressløk til pynt
• 1 ss hakket gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. I en stor sautepanne, varm opp smøret.
3. Når smøret er smeltet, tilsett hummerkjøttet og sautér til det har blitt rødt.
4. Tilsett konjakk og flamber.
5. Rør inn gulrøtter, selleri, sjalottløk og hvitløk.
6. Tilsett portvin, bouquet garni og 7.1 dl crème fraîche.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Dekk til sautepannen og la det småkoke på lav varme i 15 minutter.
9. Fjern hummerkjøttet.
10. Hakk klør- og halekjøttet i ca. 0.5 cm skiver.
11. Rør inn den reserverte rognen og innmaten i fløteblandingen.
12. Vend inn hummerkjøttet og pastaen.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Fordel blandingen i seks individuelle ildfaste former (ramekiner).
15. I en liten bolle, visp resten av crème fraîche (2 ss) til den er tykk.
16. Vend inn eggeplommen og 3 ss revet Gruyère-ost.
17. Krydre med salt og pepper.
18. Topp hver ramekin med osteblandingen.
19. Sett i ovnen og stek i 8-10 minutter, eller til toppen er lett gyllen.
20. Plasser på en tallerken.
21. Pynt med hele hummerklør, revet ost, lange gressløk og hakket gressløk.