Hummer med estragon- og vermutssaus
Oppskrift på hummer med tarragon og vermouth saus. Enkel å lage og perfekt for en spesiell anledning. Oppdag hvordan du kan forberede denne smakfulle retten.
Om denne retten
Hummer er et elegantettergått delikatesseråstoff som løfter ethvert festmåltid. Denne retten kombinerer den søte og møre hummerkjøttet med en saftig og krydret estragon- og vermutssaus - en klassisk og tradisjonell pairing som virkelig lar hummeren skinne. Perfekt som forrett eller lett hovedrett til en festlig anledning.
Ingredienser
- 1. 6 kvart vann
- 2. 3 spiseskjeer fint havsalt
- 3. 4 levende hummer (1 1/4 til 680 gram)
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 5. 3 spiseskjeer tørr vermut
- 6. 1 spiseskje hvitvinseddik med estragon
- 7. 3 store eggeplommer
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 11. 1 1/2 teskjeer hakket fersk estragon
Ingredienser
- 1. 6 kvart vann
- 2. 3 spiseskjeer fint havsalt
- 3. 4 levende hummer (1 1/4 til 680 gram)
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 5. 3 spiseskjeer tørr vermut
- 6. 1 spiseskje hvitvinseddik med estragon
- 7. 3 store eggeplommer
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 11. 1 1/2 teskjeer hakket fersk estragon
Fremgangsmåte
- 11. Kok hummerne: Kok opp vann og sjøsalt i en stor kjele på 8–10 liter. Dypp 2 hummerne med hodet først i vannet og kok, dekket, på høy varme i 7 minutter fra det øyeblikket hummerne er neddykket, og overfør deretter med tang til en vask for å renne av. Kok opp vannet igjen og kok de resterende 2 hummerne på samme måte.
- 22. Kok opp vann og sjøsalt i en stor kjele på 8–10 liter. Dypp 2 hummerne med hodet først i vannet og kok, dekket, på høy varme i 7 minutter fra det øyeblikket hummerne er neddykket, og overfør deretter med tang til en vask for å renne av. Kok opp vannet igjen og kok de resterende 2 hummerne på samme måte.
- 33. Lag sausen mens hummerne koker og renner av: Smelt smør og avkjøl til det akkurat er lunt. Visp sammen vermut, eddik og eggeplommer i en metallbolle, og sett deretter bollen over en liten kjele med kokende vann. Varm opp blandingen under visping til den er varm, ca. 5 minutter. Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle under visping, og visp deretter inn salt og pepper. Kok opp sausen under visping til den tykner og måler 160°F (71°C) på et hurtigtermometer, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og hold bollen i kjelen. Rett før servering, rør inn sitronsaft og estragon.
- 4Arbeid fra buken, del hver hummer i to på langs med en skarp, tung kniv eller kjøkkensaks. Server hummerne med sausen.
- 54. Smelt smør og avkjøl til det akkurat er lunt.
- 65. Visp sammen vermut, eddik og eggeplommer i en metallbolle, og sett deretter bollen over en liten kjele med kokende vann. Varm opp blandingen under visping til den er varm, ca. 5 minutter. Tilsett det smeltede smø
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hummerne er ferske og levende før du koker dem - dette er essensielt for at de skal få en riktig konsistens og smak.
- 2Sautér smøret forsiktig slik at det ikke blir for varmt, det forhindrer at sausen skiller seg.
- 3Bruk en tung metalløkke til å visp sausen, dette gir en jevnere og luftigere tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de aromatiske smakene i sausen. Servér også gjerne med et lettere grønt salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer med estragon- og vermutssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer med estragon- og vermutssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer med estragon- og vermutssaus?▼
Total tilberedningstid for Hummer med estragon- og vermutssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer med estragon- og vermutssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer med estragon- og vermutssaus?▼
En porsjon av Hummer med estragon- og vermutssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
