Hummer med estragon- og vermutsaus
Oppskrift på hummer med estragon- og vermutsaus. Enkel å lage og perfekt for en spesiell anledning. Oppdag hvordan du kan forberede denne smakfulle retten.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 6 liter vann
- 3 ss fint havsalt
- 4 levende hummer (560-680 g hver)
- 115 g usaltet smør
- 3 ss tørr vermut
- 1 ss hvitvinseddik med estragon
- 3 store eggeplommer
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.5 ts fersk sitronjuice
- 1.5 ts hakket fersk estragon
Ingredienser
- 6 liter vann
- 3 ss fint havsalt
- 4 levende hummer (560-680 g hver)
- 115 g usaltet smør
- 3 ss tørr vermut
- 1 ss hvitvinseddik med estragon
- 3 store eggeplommer
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.5 ts fersk sitronjuice
- 1.5 ts hakket fersk estragon
Slik gjør du:
- Kok opp vann og havsalt i en stor kjele (8–10 liter).
- Dypp 2 hummer med hodet først i vannet og kok, tildekket, på høy varme i 7 minutter fra det øyeblikket hummerne er neddykket. Overfør deretter hummerne med tang til en vask for å renne av.
- Kok opp vannet igjen og kok de resterende 2 hummerne på samme måte.
- Smelt smør og avkjøl til det akkurat er lunt.
- Visp sammen vermut, eddik og eggeplommer i en metallbolle.
- Sett bollen over en liten kjele med kokende vann (vannbad).
- Varm opp blandingen under visping til den er varm, ca. 5 minutter.
- Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle under konstant visping.
- Visp deretter inn salt og pepper.
- Fortsett å vispe sausen til den tykner og når 71°C på et hurtigtermometer, ca. 5 minutter.
- Ta bollen av varmen, men la den stå i kjelen med det varme vannet for å holde den varm.
- Rett før servering, rør inn sitronsaft og estragon.
- Arbeid fra buken, del hver hummer i to på langs med en skarp, tung kniv eller kjøkkensaks.
- Server hummerne med sausen.
Om denne retten
Hummer er et elegant og ettertraktet delikatesseråstoff som løfter ethvert festmåltid. Denne retten kombinerer det søte og møre hummerkjøttet med en saftig og krydret estragon- og vermutssaus – en klassisk og tradisjonell kombinasjon som virkelig lar hummeren skinne. Perfekt som forrett eller lett hovedrett til en festlig anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hummerne er ferske og levende før du koker dem – dette er essensielt for at de skal få en riktig konsistens og smak.
- 2Sautér smøret forsiktig slik at det ikke blir for varmt, det forhindrer at sausen skiller seg.
- 3Bruk en tung metallvisp til å vispe sausen, dette gir en jevnere og luftigere tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de aromatiske smakene i sausen. Servér også gjerne med en lettere grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer med estragon- og vermutsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer med estragon- og vermutsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer med estragon- og vermutsaus?▼
Total tilberedningstid for Hummer med estragon- og vermutsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer med estragon- og vermutsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer med estragon- og vermutsaus?▼
En porsjon av Hummer med estragon- og vermutsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
