Hummer med currysaus
Lær hvordan du lager saftig hummer med smakfull currysaus. En raffinert rett som passer til spesielle anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Hummer er et eksklusivt og delikat skalldyr som krever en spesiell tilnærming i kjøkkenet. Denne oppskriften tar deg gjennom en tidløs klassiker – hummer med currysaus. Oppskriften er inspirert av den tradisjonsrike franske kjøkkenmesteren Auguste Escoffier, og lar hummerkjøttets søte og intense smak komme perfekt til sin rett i en rik, krydret saus.
Ingredienser
- 1. 1. 2 1/4-punds hele levende hummer
- 2. 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 3. 2,4 dl hakket løk
- 4. 1 1/2 spiseskjeer karri pulver
- 5. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 6. 1 spiseskje tomatpuré
- 7. 0,6 dl Calvados eller annen eplebrandy
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 3 ferske timianstilker eller 1 teskje tørket
- 10. 3 ferske persillekvister
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 2 1/2 spiseskjeer hvetemel
Ingredienser
- 1. 1. 2 1/4-punds hele levende hummer
- 2. 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 3. 2,4 dl hakket løk
- 4. 1 1/2 spiseskjeer karri pulver
- 5. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 6. 1 spiseskje tomatpuré
- 7. 0,6 dl Calvados eller annen eplebrandy
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 3 ferske timianstilker eller 1 teskje tørket
- 10. 3 ferske persillekvister
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 2 1/2 spiseskjeer hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett hummerne; dekk til og la koke i 9 minutter. Bruk en tang til å overføre hummerne til en stor bolle med kaldt vann. Sett til side 4 kopper kokevæske. La hummerne renne av. Arbeid over bollen for å samle opp saftene, og fjern klør og haler. Kutt halekjøttet gjennom skjellene i 1/2-tommers brede medaillons. Fjern skjellene. Knekk klørne; fjern forsiktig kjøttet. Sett medaillons og klørkjøtt til side. Kutt skjellene i store biter, og sett til side all saft og skjell. Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett løk, curry og hvitløk; sautér i 2 minutter. Rør inn tomatpuré, deretter Calvados og de reserverte skjellene og saftene. Kok opp blandingen i 2 minutter. Tilsett de reserverte 4 koppene med hummerkoking, vin, timian, persille og laurbærblad; kok opp. Skru ned varmen og la småkoke til sausen er redusert til 1 2/3 kopper, omtrent 45 minutter. Sil sausen over i en middels stekepanne, og kast eventuelle faste stoffer. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet sammen med hummer og saus.) Bland 2 spiseskjeer smør og mel i en liten bolle. La sausen småkoke. Visp inn smør- og melblandingen; kok opp i 2 minutter under konstant visping. Smak til med salt og pepper. Smelt 1 spiseskje smør i en annen stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett hummermedaillons og klørkjøtt. Sautér bare til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt. Fordel sausen på 4 tallerkener. Legg medaillons og klørkjøtt oppå sausen og server.
- 22. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett hum
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, levende hummer for best mulig resultat.
- 2Sørg for å samle opp all saft fra hummeren for å få maksimal smak i sausen.
- 3Bruk Calvados eller annen eplebrennevin for å gi sausen en ekstra dybde og eleganse.
Serveringsforslag
Server hummeren med sausen over pasta eller ris for en fyldig og mettende hovedrett. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl passer perfekt til denne rike og aromatiske retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer med currysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer med currysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer med currysaus?▼
Total tilberedningstid for Hummer med currysaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer med currysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer med currysaus?▼
En porsjon av Hummer med currysaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
