Hummer med kremet currysaus

Ingredienser

• 2 store levende hummere (ca. 1 kg hver)
• 4 ss smør
• 2.5 dl hakket løk
• 1.5 ss karripulver
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 ss tomatpuré
• 0.5 dl Calvados eller annen eplebrennevin
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 3 ferske timianstilker eller 1 ts tørket timian
• 3 ferske persillekvister
• 1 laurbærblad
• 2.5 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett hummerne, dekk til og la koke i 9 minutter.
2. Bruk en tang til å overføre hummerne til en stor bolle med kaldt vann. Sett til side 10 dl av kokevæsken.
3. La hummerne renne av. Arbeid over bollen for å samle opp saftene.
4. Fjern klør og haler fra hummerne. Kutt halekjøttet gjennom skjellene i 1.5 cm brede medaljonger. Fjern skjellene.
5. Knekk klørne og fjern forsiktig kjøttet. Sett medaljonger og klokjøtt til side.
6. Kutt skjellene i store biter, og sett til side all saft og skjell.
7. Smelt 1 ss smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett løk, karri og hvitløk; sauter i 2 minutter.
8. Rør inn tomatpuré, deretter Calvados og de reserverte skjellene og saftene. Kok opp blandingen i 2 minutter.
9. Tilsett de reserverte 10 dl av hummerkokevæsken, hvitvin, timian, persille og laurbærblad; kok opp.
10. Skru ned varmen og la småkoke til sausen er redusert til ca. 4 dl, omtrent 45 minutter.
11. Sil sausen over i en middels stekepanne, og kast eventuelle faste stoffer.
12. Bland 2 ss smør og mel i en liten bolle til en jevning.
13. La sausen småkoke. Visp inn smør- og melblandingen; kok opp i 2 minutter under konstant visping.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Smelt 1 ss smør i en annen stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett hummermedaljonger og klokjøtt.
16. Sauter kun til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt.
17. Fordel sausen på 4 tallerkener. Legg medaljonger og klokjøtt oppå sausen og server umiddelbart.