Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp
Lær å lage en smakfull Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp. En sofistikert forrett som imponerer gjestene dine.
Foto av kay de vries på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl destillert hvit eddik
- 4 levende Maine-hummer på 680 g hver
- 1,2 dl rapsolje
- 3 gulrøtter, skrelt og i tynne skiver
- 1 løk, i tynne skiver
- 1 fersk fennikel, i tynne skiver
- 2 tomater, i tynne skiver
- 4 ferske estragonkvister
- 19 dl ferske rosmarinnåler plukket fra grener (omtrent ti pakker à 19 g)
- 2 ss pluss 3,6 dl (325 g) smør, romtemperert
- 905 g assorterte ferske ville sopp (som østerssopp, crimini, kantarell og shiitakesopp med stilk), skåret i 2,5 cm biter
- 4 store ferske timiankvister
- 3 hvitløksfedd, delt i to
Ingredienser
- 2,4 dl destillert hvit eddik
- 4 levende Maine-hummer på 680 g hver
- 1,2 dl rapsolje
- 3 gulrøtter, skrelt og i tynne skiver
- 1 løk, i tynne skiver
- 1 fersk fennikel, i tynne skiver
- 2 tomater, i tynne skiver
- 4 ferske estragonkvister
- 19 dl ferske rosmarinnåler plukket fra grener (omtrent ti pakker à 19 g)
- 2 ss pluss 3,6 dl (325 g) smør, romtemperert
- 905 g assorterte ferske ville sopp (som østerssopp, crimini, kantarell og shiitakesopp med stilk), skåret i 2,5 cm biter
- 4 store ferske timiankvister
- 3 hvitløksfedd, delt i to
Slik gjør du:
- Kok opp 9,5 liter vann og eddik i en stor gryte (9,5-11,5 liter).
- Legg 2 hummer med hodet først i vannet og kok til skallet blir knallrødt og hummerne er gjennomkokte, omtrent 11 minutter. Bruk tang til å fjerne hummerne fra vannet.
- Gjenta med de resterende 2 hummerne.
- Vri klør og haler av hummerne. Knek klørne og fjern kjøttet.
- Bruk kjøkkensaks eller en tung stor kniv til å dele hummerhalene på langs i to, og fjern kjøttet. Skjær kjøttet i store bitestykker.
- Legg hummerkjøttet i en mellomstor bolle, dekk til og sett i kjøleskapet.
- Sett til side klør- og hale-skall. Bruk kjøkkensaks til å fjerne hummerens gjeller.
- Skyll skallet under kaldt vann. Legg det i en stor bolle. Hell kaldt vann over og la det trekke i 10 minutter. Sil av vannet; skyll godt.
- Varm opp 0,6 dl olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett hummerskall, gulrøtter og de neste 4 ingrediensene (løk, fennikel, tomater, estragon).
- Kok til grønnsakene begynner å mykne, rør av og til, ca. 15 minutter.
- Tilsett 3,8 liter vann og la det småkoke i 45 minutter, rør av og til.
- Sil hummerkraften gjennom en stor sil, og press på fasthetene. Sil kraften igjen gjennom en fin sil og hell den tilbake i samme gryte.
- Kok opp på middels-høy varme til kraften er redusert til 4,7 dl, ca. 1 time.
- (Kan lages dagen før. La det avkjøle litt; avkjøl kraften og hummerkjøttet separat.)
- Kok opp 0,95 liter vann i en tekanne. Legg 4,7 dl rosmarin i hver av 4 store boller og sett på bordet.
- Smelt 2 ss smør sammen med 0,6 dl olje i en stor stekepanne på middels-høy varme. Tilsett sopp og timian. Stek til soppen er mør og lett brunet, ca. 8-10 minutter. Rør inn hvitløk og stek i 1 minutt til. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett hummerkraften i stekepannen med soppen. La det småkoke i 2-3 minutter, til kraften tykner litt.
- Tilsett det resterende smøret (3,6 dl) og rør til det er smeltet og sausen er kremet. Smak til med salt og pepper.
- Fordel hummerkjøttet og soppblandingen i de 4 bollene med rosmarin. Hell over den varme sausen.
- Server umiddelbart, med rosmarindampen stigende fra bollene.
Om denne retten
Denne eksklusive oppskriften fra Maine på hummer dampet i rosmarinduft er en virkelig kulinarisk opplevelse. Hummeren, en æreverdig havets delikatesse, kombineres her med sjeldne ville sopper og en smaksrik rosmarindamp som gir retten en helt unik og forførende smak. Som forrett løfter denne retten enhver festmiddag til nye høyder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, levende hummer for best kvalitet og smak.
- 2Damp hummeren forsiktig i rosmarininfundert damp for å bevare den delikate, søte hummersmaken.
- 3La de ville soppene få nok tid til å absorbere smakene fra rosmarinkraften og hummerkokevannet.
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass frisk, syrlig hvitvin som løfter frem de umami-rike soppenes og den søte hummeren. En frisk salat med sitrusdressing passer perfekt som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp?▼
Total tilberedningstid for Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp?▼
En porsjon av Maine-hummer med ville sopp og rosmarindamp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
