Hummer av lenkene – Napa-kålwraps
Oppskrift på hummer of the links napa cabbage wraps, en smakfull og elegant forrett med krabbekjøtt og friske grønnsaker. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne delikate Napa-kålwrapen er en skattekiste av smaker og teksturer. Hummeren og krabben smelter sammen i en rik og kremet saus, omfavnet av saftige, damhpede kålblader. Det er en elegant og moderne forrett som feirer den eksotiske kombinasjonen av havets skatter og den friske asiatiske innflytelsen.
Ingredienser
- 1. 455 gram smør
- 2. 4 (4-unse) hummerhaler
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 2,4 dl (ca. 4 unse) shiitakesopp, renset
- 5. 455 gram jumbo lump krabbekjøtt
- 6. 8 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, hakket
- 7. 1 avokado, skrelt, fjernet stein og skåret i 1/2 tommers biter (press sitronsaft over for å forhindre oksidasjon)
- 8. 8 til 12 kinakålblader
- 9. 2,4 dl melk
- 10. 1 liten løk, finhakket
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 3 hele nellikspiker
- 13. 1/4 teskje muskatnøtt, valgfritt
- 14. 1 1/2 teskje maisstivelse
- 15. 1,2 dl revet Parmesanost (0,6 dl til sausen, pluss 1/8 til 0,6 dl for å binde fyllet og drysse over kålbladene)
- 16. 0,6 dl konjakk
- 17. Hvit pepper
- 18. Salt, etter behov
- 19. 1 spiseskje finhakket frisk dill
Ingredienser
- 1. 455 gram smør
- 2. 4 (4-unse) hummerhaler
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 2,4 dl (ca. 4 unse) shiitakesopp, renset
- 5. 455 gram jumbo lump krabbekjøtt
- 6. 8 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, hakket
- 7. 1 avokado, skrelt, fjernet stein og skåret i 1/2 tommers biter (press sitronsaft over for å forhindre oksidasjon)
- 8. 8 til 12 kinakålblader
- 9. 2,4 dl melk
- 10. 1 liten løk, finhakket
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 3 hele nellikspiker
- 13. 1/4 teskje muskatnøtt, valgfritt
- 14. 1 1/2 teskje maisstivelse
- 15. 1,2 dl revet Parmesanost (0,6 dl til sausen, pluss 1/8 til 0,6 dl for å binde fyllet og drysse over kålbladene)
- 16. 0,6 dl konjakk
- 17. Hvit pepper
- 18. Salt, etter behov
- 19. 1 spiseskje finhakket frisk dill
Fremgangsmåte
- 11. For å begynne på hummerfyllet: Smelt smøret i en sautépanne som akkurat er stor nok til å romme hummerhalene. Smøret skal være veldig varmt, men ikke syde (mellom 165 og 180 grader Fahrenheit). Legg hummerhalene i pannen, kjøttsiden ned – skjellside opp, og pochér til hummeren er ugjennomsiktig. Ta dem ut og legg dem på en serveringsfat, og la dem avkjøle. (Hell det smeltede smøret over i en bolle til bruk i andre elementer i denne oppskriften.) Returner 2 spiseskjeer av det reserverte smøret til samme sautépanne og sautér sjalottløk og shiitakesopp til de er møre. Tilsett krabbekjøtt og vårløk, og varm opp i noen minutter, med forsøk på å unngå å knuse klumpene. Sett til side. Gå tilbake til hummerhalene, løsne kjøttet fra skallet. Reserver skallet til bruk i sausen. Skjær hummerkjøttet langs midten av halen i lengderetningen og deretter i 4 skiver på tvers.
- 22. For innpakningene: Damp kålbladene til de er møre, men ikke myke. Husk at bladene fortsatt må være faste nok til å støtte hummerfyllet.
- 33. For å lage sausen: Bland melk, løk, laurbærblad, nellikspiker, muskatnøtt og hummerhalsskall i en tykkbunnet, ikke-reaktiv kjele over middels varme. Skje 2 spiseskjeer av det reserverte smøret (fra pocheringen av hummeren) over i en separat varmebestandig bolle og lag en jevning med maisstivelse, deretter visp inn 1/4 kopp Parmesan. Når melken er ganske varm, hell en liten mengde av den i jevningen og rør til melken er godt blandet inn. Hell dette tilbake i resten av melken, tilsett cognac, og la det småkoke i 15 minutter, med jevne mellomrom. Ta kjelen av varmen, smak til sausen med hvit pepper og eventuelt salt. Fjern og kast laurbærblad, nellikspiker og hummerhalsskall. Legg umiddelbart et stykke plastfolie over sausen for å forhindre at det dannes skinn.
- 44. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Vend forsiktig hummer- og krabbekjøttet sammen med bare nok av sausen til å binde det. (Resten av sausen reserveres til servering.) Hvis fyllet virker løst, tilsett mer Parmesan for å binde det. (Du vil ikke at fyllet skal være for rennende.) Legg ut kålbladene og fjern de stive ribbe/spine av bladene, og pass på å la nok av bladet være igjen i en form som kan fylles og rulles sammen. Legg 3 eller 4 spiseskjeer av hummer- og krabbeblandingen i hvert blad, tilsett noen biter av avocado, brett inn sidene av bladet, og rull sammen. Plasser i en ovnsfast form, lagvis med litt av sausen i bunnen, og dryss over litt Parmesan. Stek i 10 minutter for å smelte osten.
- 55. Serveres pyntet med fersk dill og med resten av hummer sausen på siden.
Tips og Varianter
- 1Ikke overcook hummeren - la den pochere til den akkurat er ugjennomsiktig.
- 2Sørg for at kålbladene er dampet nok til å være fleksible, men ikke så myke at de ikke kan holde på fyllet.
- 3Bruk hele laurbærblad og nellikspiker for å gi sausen en dypere, mer kompleks smak.
Serveringsforslag
Server de fyldige Napa-kålwrapene med en skålfull av den kremet hummersausen på siden. En frisk, grønn salat eller et glass tørr, krisp hvitvin ville komplettere denne retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer av lenkene – Napa-kålwraps?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer av lenkene – Napa-kålwraps. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer av lenkene – Napa-kålwraps?▼
Total tilberedningstid for Hummer av lenkene – Napa-kålwraps er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer av lenkene – Napa-kålwraps vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer av lenkene – Napa-kålwraps?▼
En porsjon av Hummer av lenkene – Napa-kålwraps inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
