Huli Huli-kylling på grillen med ananas og ingefær

Ingredienser

• 2.4 dl salt
• 1.2 dl sukker
• 3 laurbærblader
• 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 7.1 dl isbiter
• 1 hel kylling, ca. 1.5-3 kg
• 2.4 dl ananasjuice
• 1.2 dl ketchup
• 1.2 dl soyasaus
• 2 ss sherryeddik
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 2 ts malt ingefær
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss salt
• 1 ss + 1 ts paprika
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss løkpulver
• 1 ts malt spisskummen
• Nykvernet svart pepper
• 1 sitron, presset juice

Slik gjør du:

1. Legg hele kyllingen med brystet ned på en skjærefjøl. Bruk kjøkkensaks til å fjerne ryggraden ved å klippe opp fra halebenet til nakken på begge sider. Åpne kyllingen, fjern brystbeinet og gaffelbeinet. Lag små kutt på begge sider under lårene for å brette vingene under, slik at du får en flat "spatchcock" kylling.
2. I en liten kjele, tilsett 2.4 dl vann, salt, sukker, laurbærblader og hvitløksfedd. Kok opp og la det småkoke til saltet og sukkeret er oppløst. Slå av varmen og tilsett isbitene. Når væsken er avkjølt, hell den over i en pose som kan lukkes, med en bolle under, og legg kyllingen i laken. Sørg for at kyllingen er helt dekket. La den ligge i kjøleskapet i 1 time.
3. I en liten kjele over middels lav varme, bland ananasjuice, ketchup, soyasaus og sherryeddik. Når væsken småkoker, visp inn brunt sukker og ingefær. La det småkoke til væsken begynner å tykne, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det stå (eller forbered på forhånd og oppbevar i kjøleskapet til bruk). Sett til side omtrent en kopp til servering.
4. Forvarm grillen til middels varme.
5. Ta kyllingen ut av laken og tørk den godt. Bland grundig hvitløkspulver, salt, paprika, cayenne, løkpulver, spisskummen og litt svart pepper i en liten bolle. Gni den tørre krydderblandingen godt inn i kyllingen, og sørg for å strø godt inn i hulrommet. Legg kyllingen flatt på skjærefjølen, og form den til en pen, rektangulær pakke med lårene inntil brystene og vingene satt inn i skjæringene.
6. Fest kyllingen i en middels stor, rektangulær grillrist med netting, og plasser den over åpen grillflamme. Grill med brystsiden ned først, i 7 til 8 minutter. Snu den én gang og fortsett å grille, med beinsiden ned, i ytterligere 15 minutter.
7. Fortsett å vende kyllingen mens den koker, slik at den ikke brenner seg, og for å etterligne Huli Huli-maskinens kokeprosess. Press sitronsaft over kyllingen mens du snur den. Avslutt ved å veksle mellom sidene til kyllingen er godt brunet, skinnet er sprøtt, og et digitalt termometer plassert under brystet bekrefter at den indre temperaturen er 74°C. Total kokketid vil være 35 til 40 minutter. Bruk en varmebestandig silikonpensel til å glasere kyllingen med Huli Huli-saus de siste 5 minuttene. Ta den ut av risten og la den hvile i 6 til 8 minutter.
8. Skjær kyllingen i bryster, lår og vinger. Anrett på et stort serveringsfat sammen med den reserverte Huli Huli-sausen.