Huevos Rancheros med frisk tomatillosaus

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 450 g tomatillos, skrellet, skylt og delt i fire eller 2 (340 g) bokser med tomatillos, drenert
• 0.6 dl finhakket gul løk
• 1 middels jalapeño, stilk fjernet, delt i to, frø fjernet og finhakket
• 2 mellomstore hvitløksfedd, delt i to
• 1.2 dl ferske korianderblader, godt pakket
• 2 ts hvit eddik
• 1 ts kosher-salt
• 8 store egg
• 2 til 3 ts hvit eddik
• 8 mais tortillas
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 85 g cotija-ost, smuldret (kan erstattes med feta)
• Rømme og skivet avokado, valgfritt

Slik gjør du:

1. For salsaen: Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme.
2. Når oljen skinner, tilsett tomatillos, løk, jalapeño og hvitløk, og kok til tomatillos og løk er myke, ca. 7 minutter.
3. Overfør blandingen til en blender, tilsett koriander, eddik og salt, og kjør til sausen er glatt. (Gir omtrent 5 dl salsa.)
4. For eggene: Kok opp minst 7.5 cm vann i en middels stor kjele og rør inn eddik.
5. Knekk hvert egg i en egen liten kopp.
6. Fyll en stor bolle med varmt vann og sett til side.
7. Skyv forsiktig eggene ned i det småkokende vannet, ett om gangen.
8. Kok til eggehvitene akkurat har stivnet, ca. 2 til 3 minutter.
9. Løft eggene opp av vannet med en hullsleiv.
10. Plasser dem i en bolle med varmt vann for å holde dem varme mens du fullfører retten.
11. For tortillalefsene: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet panne over middels-høy varme til 180 °C.
12. Når oljen er klar, tilsett tortillalefser én om gangen og stek til de er gyldne og sprø på begge sider, ca. 1 minutt.
13. Overfør til en tallerken med papirhåndkle og krydre umiddelbart med salt.
14. For servering: For hver porsjon, legg to mais-tortillalefser på tallerkenen.
15. Plasser to egg oppå, hell over salsa, og dryss med ost.
16. Hvis ønskelig, topp med en klatt rømme og skiver av avokado.
17. Server umiddelbart.