Huevos Rancheros med blåskjellsalsa på sopes

Ingredienser

• 4.7 dl masa harina
• 1 ts salt
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2 Roma-tomater, kjernede og skåret i skiver
• 1 rød løk, delt i fire
• 1 jalapeño
• 12 til 15 blåskjell
• 5 kvister fersk koriander
• 1 ts hvitløk
• 1 ss salt
• 1 ss olivenolje
• 6 egg
• 1 Roma-tomat, hakket
• 5 kvister fersk koriander, hakket
• 1.2 dl hermetiske svarte bønner, skylt
• Salt og nykvernet svart pepper
• Cojita-ost, smuldret
• Asiatisk sterk saus (anbefalt: Sriracha)

Slik gjør du:

1. For sopesene: Bland masa harina med salt og tilsett sakte 2.4 dl vann. Bland til deigen blir myk og danner en ball.
2. Ta en liten ball av deigen, omtrent på størrelse med en sitron, og form en flat runding ca. 1.2 cm tykk.
3. I en stekepanne, tilsett 1 ss vegetabilsk olje og stek deigen lett på begge sider i 2 til 3 minutter per side. Ta den ut av pannen og la den avkjøle litt.
4. Tilsett mer vegetabilsk olje i pannen, ca. 1.2 cm opp på sidene, og varm opp.
5. I mellomtiden, begynn å forme sopesene ved å trykke inn midten av hver patty for å lage en liten, grunn bolle eller "sope".
6. Stek sopesene en gang til til de er gyldne og sprø. Sett til side.
7. For blåskjellsalsaen: Kok opp en liten kjele med vann og tilsett tomater, løk og jalapeño.
8. Etter 10 til 15 sekunder, ta ut tomaten og skrell skinnet av. Legg den i en blender.
9. Fortsett å koke løk og jalapeño i ytterligere 10 minutter. Ta dem ut av vannet og legg i blenderen.
10. Tilsett blåskjellene i vannet og dekk til. Kok på høy varme til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter.
11. I mellomtiden, tilsett koriander, hvitløk og salt i blenderen og puls i 1 til 2 minutter.
12. Hell over i en bolle og sett til side. Når blåskjellene er kokt, fjern kjøttet fra skjellene og tilsett i salsaen. Smak til og juster krydder om nødvendig.
13. For Huevos Rancheros: I en stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og egg. Når eggene begynner å samle seg, tilsett tomater, koriander og bønner.
14. Rør forsiktig til de er myke. Krydre med salt og pepper.
15. For å montere sopesene: På hver sope, legg en skje med eggerøre, topp med salsa og 3 til 4 blåskjell.
16. Topp med litt Cojita-ost og en skvett sterk saus.