Huevos Rancheros med sprø bacon-tortillas

Ingredienser

• 5 modne tomater (ca. 900 g)
• 2 til 3 serrano-chili
• 0.5 hvit løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• Kosher-salt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 6 skiver bacon
• 2.4 dl masa harina (instant maismel)
• Kosher-salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 store egg
• Kosher-salt
• 0.6 dl smuldret Cotija-ost eller queso fresco
• 2 ss fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Lag salsaen:
2. Forvarm grillen.
3. Fordel tomater og serrano-chili på et bakepapirkledd stekebrett og grill, vend av og til, til de er forkullede, ca. 10 til 15 minutter.
4. Pakk inn i aluminiumsfolie og sett til side i omtrent 10 minutter.
5. Gni av de forkullede skinnene; fjern stilkene på chilien.
6. Kjør tomater, chili, løk, hvitløk og 0.5 ts salt i en foodprosessor til det blir grovt.
7. Varm opp vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
8. Tilsett forsiktig tomatblandingen og kok, rør av og til, til den tykner, ca. 10 minutter.
9. Rør inn koriander og smak til med salt.
10. Overfør salsaen til en bolle og dekk til for å holde den varm; tørk ut pannen.
11. Lag tortillalefser:
12. Kok baconet i en stor non-stick panne over middels varme, vend av og til, til det er sprøtt, 9 til 11 minutter.
13. La baconet renne av på kjøkkenpapir, og spar baconfettet i pannen.
14. Finhakk baconet.
15. Bland alt unntatt omtrent 1 ss bacon, masa harina og en klype salt i en middels bolle.
16. Rør inn 1.8 dl varmt vann og elt i bollen til deigen er myk og smidig, ca. 2 minutter.
17. Del deigen i 4 deler; rull hver til en ball, og trykk ut til 10 cm sirkler.
18. Kok tortillalefsene:
19. Varm opp vegetabilsk olje i støpejernspannen over middels høy varme.
20. Legg i tortillalefsene og kok til de er gyldne på undersiden, 3 til 4 minutter.
21. Snu og kok til de er gyldne på den andre siden, ytterligere 3 minutter.
22. Snu igjen og kok til tortillalefsene er brune og gjennomstekte, ca. 1 minutt til.
23. Pakk inn i aluminiumsfolie for å holde dem varme.
24. Lag eggeretten:
25. Tilsett vegetabilsk olje i baconfettet i non-stick pannen og varm opp over middels høy varme.
26. Knekk i eggene, smak til med salt og stek til hvitene er stivnet, 3 til 5 minutter.
27. Legg litt av den forberedte salsaen på 4 tallerkener.
28. Plasser en tortilla på hver tallerken og topp med et stekt egg.
29. Ha på litt mer salsa, og dryss over osten, korianderen og det reserverte baconet.