Huevos Rancheros Divorciados (Skilsmisse-stil)

Ingredienser

• 4 plommetomater, kjernet
• 1 stor sjalottløk, skrelt
• 1 serranochili, stilket
• 0.6 dl kyllingbuljong
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 tomatillos, fjernet skall og skylt
• 1 Anaheim-chili, delt i to
• 0.5 liten hvit løk
• 1 fedd hvitløk, uskadet
• 2 ss rapsolje, delt
• 2 (15 cm) maistortillas
• 4 store egg

Slik gjør du:

1. For salsa asada: Varm opp en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett tomatene, sjalottløken og serranochilien i den tørre pannen og la dem få farge på alle sider. Vend dem av og til, i 5 til 7 minutter.
2. Overfør de svarte ingrediensene til en blender, tilsett buljongen og kjør til en jevn konsistens.
3. Hell salsaen tilbake i pannen og kok opp på middels-høy varme til salsaen får en klar rød farge, i 5 til 7 minutter. Krydre med salt og pepper.
4. For salsa verde: Varm opp en middels stor stekepanne på middels-høy varme. Tilsett tomatillos, chili, løk og hvitløk i den tørre pannen og la dem få farge på alle sider. Vend dem av og til, i omtrent 6 minutter.
5. Skrell hvitløken. Overfør de svarte ingrediensene til en blender og kjør til en jevn konsistens. Krydre med salt og pepper.
6. For Huevos Rancheros: Varm opp 1 ss olje i en middels non-stick stekepanne på middels varme. Tilsett tortillalefser, én av gangen, og stek til de er sprø og møre, ca. 30 sekunder på hver side.
7. Ta tortillalefsene ut og pakk dem inn i et stykke aluminiumsfolie for å holde dem varme.
8. Varm opp den resterende 1 ss oljen i den samme pannen og stek eggene til de akkurat har stivnet, ca. 3 minutter. Strø over salt.
9. Pakk ut tortillalefsene og legg dem flatt på to serveringsfat (én tortilla per fat). Topp hver tortilla med 2 stekte egg og øs omtrent 1/3 kopp varm salsa asada over ett egg og ytterligere 1/3 kopp salsa verde over det andre egget. Server umiddelbart.