Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa
Oppskrift på en smakfull lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa, perfekt for høstsesongen.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl pekannøtter
- 0.8 dl pluss 3 ss eplecidereddik
- 1.5 ts Dijon-sennep
- 1 ts honning
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 450 g skrelte og hakkede butternut squash, ca. 7.1 dl
- 1.2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 1.2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 sylteagurker med søt piquante (f.eks. Peppadews), finhakket
- 1 stort sprøtt eple, hakket
- 150 g delikatesse-skivet honningskinke, skåret i bitestore biter
- 4.7 dl søtpotetchips, lett knust
Ingredienser
- 1.2 dl pekannøtter
- 0.8 dl pluss 3 ss eplecidereddik
- 1.5 ts Dijon-sennep
- 1 ts honning
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 450 g skrelte og hakkede butternut squash, ca. 7.1 dl
- 1.2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 1.2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 sylteagurker med søt piquante (f.eks. Peppadews), finhakket
- 1 stort sprøtt eple, hakket
- 150 g delikatesse-skivet honningskinke, skåret i bitestore biter
- 4.7 dl søtpotetchips, lett knust
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er gylne, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Skru opp ovnen til 220 °C.
- Overfør pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett 0.8 dl eddik, sennep, honning, 0.5 ts salt og et par kverninger av svart pepper, og visp sammen.
- Hell sakte i oljen under konstant visping, til det er godt blandet til en vinaigrette.
- Fordel squashen på et stekebrett med kant, og drypp over 2 ss av pekannøttvinaigretten. Strø over en stor klype salt og vend godt.
- Rist i ovnen til squashen er mør med gylne flekker, ca. 30–40 minutter. La den avkjøle. (Squashen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
- I mellomtiden, kombiner quinoa og 2.4 dl vann i en liten kjele. Kok opp, dekk til, juster varmen til middels-lav, og kok til alt vannet er absorbert og quinoaen er myk, ca. 15–20 minutter. La den avkjøle i kjelen. (Quinoaen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
- Ha collard greens i en middels stor bolle, og tilsett de resterende 3 ss eddik og 0.25 ts salt. Gni eddiken og saltet inn i grønnkålen, og la dem stå til de er møre, ca. 30 minutter, vend og masser dem igjen omtrent halvveis i tiden.
- Bland geitost, persille og piquante-paprika i en liten bolle.
- Bruk en rettsidet, 3-liters høyt glassbolle til én stor salat, eller fire 4.7 dl brede glasskrukker med lokk til fire individuelle salater.
- Lag et første lag med quinoa, deretter lagvis: halvparten av collard greens, den ristede squashen, geitostblandingen, eplene, skinken og resten av collard greens. Topp med søtpotetchips. (Salaten, unntatt chipsene, kan lages, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 timer i forveien; topp med chipsene rett før servering.)
- Hvis du lager én salat, før servering, overfør den til en stor bolle, vend inn resten av pekannøttvinaigretten, og smak til med salt og pepper.
- Hvis du lager fire salater, tilsett vinaigretten i hver krukke, smak til med salt og pepper, dekk til med lokk og rist for å dekke salaten godt.
Om denne retten
Denne fargerike høstsalaten er et smakseksploderende mesterverk av teksturer og kontraster. Kombinasjonen av den søtlige butternut squash, den nøttete quinoaen og den sprø collard greens gir et komplekst spill av smaker og fristende visuelle lag. Oppskriften er inspirert av sesongens aller beste råvarer.
Tips og Varianter
- 1- Rist pekannøttene godt for at de skal bli sprø og gi en deilig nøtteaktig smak i salaten.
- 2- Massér eddiken godt inn i collard greens-bladene for at de skal bli møre og smakfulle.
- 3- Lag gjerne butternut squash og quinoa i forveien for å spare tid rett før servering.
Serveringsforslag
Denne fargerike salaten passer perfekt som en næringsrik hovedrett. Den kan også serveres som en fyldig forrett, gjerne med et glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa?▼
Total tilberedningstid for Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa?▼
En porsjon av Lagdelt høstsalat med butternut squash og quinoa inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
