Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa
Oppskrift på en smakfull høstsalat med lagvis oppbygning, inkludert butternut squash og quinoa, perfekt for høstsesongen.
Om denne retten
Denne fargerike høstsalaten er et smakseksploderende mesterverk av teksturer og kontraster. Kombinasjonen av den søtlige butternut squash, den nøttete quinoaen og den sprø collard greens gir et komplekst spill av smaker og fristende visuelle lag. Oppskriften er et resultat av den norske mattradisjonen som feirer sesongens aller beste råvarer.
Ingredienser
- 1,2 dl pecannøtter
- 0,8 dl pluss 3 spiseskjeer eplecidereddik
- 1 1/2 teskje Dijon-sennep
- 1 teskje honning
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 450 gram skrelte smørnutthakk, ca. 7,1 dl
- 1,2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 gram fersk geitost, smuldret
- 1,2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 sylteagurker med søt piquante, for eksempel Peppadews, finhakket
- 1 stor sprø eple, hakket
- 150 gram deli-skivet honningskinke, skåret i bitestore biter
- 4,7 dl søtpotetchips, lett knust
Ingredienser
- 1,2 dl pecannøtter
- 0,8 dl pluss 3 spiseskjeer eplecidereddik
- 1 1/2 teskje Dijon-sennep
- 1 teskje honning
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 450 gram skrelte smørnutthakk, ca. 7,1 dl
- 1,2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 gram fersk geitost, smuldret
- 1,2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 sylteagurker med søt piquante, for eksempel Peppadews, finhakket
- 1 stor sprø eple, hakket
- 150 gram deli-skivet honningskinke, skåret i bitestore biter
- 4,7 dl søtpotetchips, lett knust
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En rettsidet, 3-liters høyt glassbolle eller fire 16-unse brede glasskrukker med lokk.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er gylne, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Skru opp ovnen til 220 grader Celsius.
- 3Overfør pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett 1/3 kopp eddik, sennep, honning, 1/2 teskje salt og et par kverninger av svart pepper, og visp sammen. Hell sakte i oljen under konstant visping, til det er godt blandet til en vinaigrette.
- 4Fordel squashen på et stekebrett med kant, og drypp over 2 spiseskjeer av pekannøttvinaigretten. Strø over en stor klype salt og vend godt. Rist i ovnen til squashen er mør med gylne flekker, ca. 30–40 minutter. La den avkjøle. (Squashen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
- 5I mellomtiden, kombiner quinoa og 1 kopp vann i en liten kjele. Kok opp, dekk til, juster varmen til middels-lav, og kok til alt vannet er absorbert og quinoaen er myk, ca. 15–20 minutter. La den avkjøle i kjelen. (Quinoaen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
- 6Ha collard greens i en middels stor bolle, og tilsett de resterende 3 spiseskjeene eddik og 1/4 teskje salt. Gni eddiken og saltet inn i grønnfene, og la dem stå til de er møre, ca. 30 minutter, vend og masser dem igjen omtrent halvveis i tiden.
- 7Bland geitost, persille og pikeante peppers i en liten bolle.
- 8Bruk en rettsidet, 3-liters høyt glassbolle til én stor salat, eller fire 16-unse brede glasskrukker til fire individuelle salater. Lag et første lag med quinoa, deretter lagvis: halvparten av collard greens, den ristede squashen, geitostblandingen, eplene, skinken og resten av collard greens. Topp med søtpotetchips. (Salaten, unntatt chipsene, kan lages, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 timer i forveien; topp med chipsene rett før servering.)
- 9Hvis du lager én salat, før servering, overfør den til en stor bolle, vend inn resten av pekannøttvinaigretten, og smak til med salt og pepper. Hvis du lager fire salater, tilsett vinaigretten i hver krukke, smak til med salt og pepper, dekk til med lokk og rist for å dekke salaten godt.
Tips og Varianter
- 1- Rist pekannøttene godt for at de skal bli sprø og gi en deilig nøtteaktig smak i salaten.
- 2- Massér eddiken godt inn i collard greens-bladene for at de skal bli møre og smakfulle.
- 3- Lag gjerne butternut squash og quinoa i forveien for å spare tid rett før servering.
Serveringsforslag
Denne fargerike salaten passer perfekt som en avslappet og næringsrik forrett. Den vil også fungere utmerket som en hovedrett, gjerne servert med et glass tørkede vindruer og et glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa?▼
Total tilberedningstid for Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa?▼
En porsjon av Høstsalat med lag av butternut squash og quinoa inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
