Høstkyllinggryte i paibunn
Oppskrift på høstlig kyllingpai med friske høstgrønnsaker og kremet fyll. Perfekt for kalde høstdager, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner6
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne høstgryta i paibunn er en sann feiring av sesongenes skifter. Kombinasjonen av saftige kyllinglår, sprø grønnsaker og en kremet, smøraktig saus omgitt av en sprø, flaky paideksel er en nydelig hilsen til den kjølige årstiden. Den perfekte retten for en hyggekveld med gode venner eller en rolig middag med familien.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1 stk smør, kuttet i erterstore biter
- 1 (8-unse) beholder kremost, kuttet i biter
- 1 ½ kopper hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- En klype kosher-salt
- 1 eggeplomme
- 1 til 2 spiseskjeer kaldt vann
- Extra virgin olivenolje
- 1 stor løk, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 stenger selleri, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- Kosher-salt
- 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1,5 kg skinnfrie kyllinglår og -lårstykker
- 9,5 dl kraftig kyllingbuljong (helst hjemmelaget)
- 4,7 dl smørnut squash, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 ½ kopper haricots verts, kuttet i 1/2-tommers biter
- 6 salvieblader, finhakket
- 4 spiseskjeer smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 1 egg, pisket med 2 spiseskjeer vann, til eggebad
Ingredienser
6 porsjoner
- 1 stk smør, kuttet i erterstore biter
- 1 (8-unse) beholder kremost, kuttet i biter
- 1 ½ kopper hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- En klype kosher-salt
- 1 eggeplomme
- 1 til 2 spiseskjeer kaldt vann
- Extra virgin olivenolje
- 1 stor løk, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 stenger selleri, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- Kosher-salt
- 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1,5 kg skinnfrie kyllinglår og -lårstykker
- 9,5 dl kraftig kyllingbuljong (helst hjemmelaget)
- 4,7 dl smørnut squash, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 ½ kopper haricots verts, kuttet i 1/2-tommers biter
- 6 salvieblader, finhakket
- 4 spiseskjeer smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 1 egg, pisket med 2 spiseskjeer vann, til eggebad
Fremgangsmåte
- 1For å lage bunnen: I en foodprocessor, kombiner smør, kremost, mel og salt. Puls til det er godt blandet. Puls, puls, puls til ingrediensene begynner å samle seg og minner om Parmesan. Tilsett eggeplomme og 1 spiseskje vann. Puls et par ganger til, til deigen begynner å danne en ball. Hvis blandingen er altfor våt, tilsett litt mer mel. Eller motsatt, hvis den er tørr, tørr, tørr, tilsett noen dråper vann.
- 2Når deigen har samlet seg til en ball, hell den ut på en melet arbeidsflate og kna den et par ganger for å hjelpe den å samle seg. Dryss over litt mel, form den til en skive og pakk den inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet til den skal brukes. Dette kan gjøres dagen i forveien.
- 3Kok's notat: Når du skal bruke deigen, ta den ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før utbaking, slik at den får tid til å varme opp og bli mykere.
- 4For å lage fyllet:
- 5Lett olivenolje i bunnen av en stor kjele, varm opp på middels varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og strø over salt etter smak. Surr grønnsakene i 7 til 8 minutter. Tilsett hvitløk og la det surre i ytterligere 2 til 3 minutter. Krydre med salt, og tilsett kylling og kyllingkraft. Hvis kraften ikke dekker kyllingen, tilsett vann til det gjør det. Kok opp kraften på høy varme, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
- 6Mens kyllingen småkoker, ha butternut squash i en stor bolle, drypp over litt olivenolje og strø over salt etter smak. Vend godt slik at squashen blir dekket av oljen, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til squashen er kokt, men fortsatt har litt tekstur, ca. 15 til 20 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
- 7Ta kylling og grønnsaker ut av kraften og legg i en stor bolle. Sett kraften til side. Når det er avkjølt nok til å håndteres, fjern beinene fra kyllingen og rør inn i grønnsakene. Tilsett den stekte squashen i kylling- og grønnsaksblandingen. Rør godt sammen og smak til med salt, om nødvendig. Rør inn haricots verts og hakket salvie.
- 8Smelt smør i en stor kjele på lav varme. Tilsett mel og rør godt for å blande det med det smeltede smøret. Kok under omrøring ofte til blandingen har konsistens som vått sand og begynner å bli litt beige, ca. 6–7 minutter. Rør gradvis inn den reserverte kyllingkraften med visp. Smak til og juster krydder etter behov. Når kraften er blandet inn i rouxen, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det får en sausaktig konsistens, ca. 20–25 minutter. Hvis sausen reduseres for mye og blir for tykk, visp inn litt mer kyllingkraft eller vann.
- 9Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 10Hell kyllingblandingen i en 2-liters ildfast form eller i fire individuelle (2 kopper) former. Øs over "sausen" til formene er fylt ca. 3/4.
- 11Dryss en ren arbeidsflate med mel og kjevle ut deigen til den passer til formen(e), eller til den er stor nok til å kutte ut sirkler som dekker de individuelle formene. Uansett hvilken form som brukes, bør deigen ha et generøst overheng rundt kantene. Pensle kantene av formen med litt av eggeblandingen for å "lime" deigen fast. Brett deigkantene inn under og trykk dem mot kantene av formen. Pensle toppen av deigen med resten av eggeblandingen. Lag et par ventiler i toppen av deigen for å slippe ut damp.
- 12Stek i den forvarmede ovnen til deigen er gyllenbrun og innholdet er varmt og boblende, ca. 30–35 minutter. Ta ut av ovnen og server varm.
- 13MMMMMM... smaker som kylling!
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort tid på å fjerne skinnet fra kyllingen - det tilfører mye smak og saftighet til gryteretten.\nDrysj litt mel over squashen før steking for å få en litt tykkere, mer kremete konsistens.\nLa paideigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før utbaking for at gluten skal slappe av og gjøre deigen enklere å håndtere.
Serveringsforslag
Servér denne høstgryta i paibunn sammen med et friskt, grønt salat for en balansert og tilfredsstillende måltid. Et glass krydret eplemost eller en crisp hvitvin vil også komplettere smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høstkyllinggryte i paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høstkyllinggryte i paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høstkyllinggryte i paibunn?▼
Total tilberedningstid for Høstkyllinggryte i paibunn er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høstkyllinggryte i paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Høstkyllinggryte i paibunn?▼
En porsjon av Høstkyllinggryte i paibunn inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
