Høstlig grønnkålssalat med ovnsbakt gresskar

Ingredienser

• 1/2 hvitløksfedd
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss 1 ts til steking av hvitløk
• 1 lite delicata-gresskar, uskadet og i tynne skiver, frø fjernet
• 1 ts kosher-salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ts honning
• En klype cayennepepper eller sterk paprika (valgfritt)
• 1 stort hode lacinato-grønnkål, de tykkeste stilkene fjernet
• 1.2 dl gule rosiner
• 1.2 dl hasselnøtter eller mandler, ristet og hakket
• Revet parmesanost (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Trim omtrent 2.5 cm av hodet på hvitløken, slik at feddene blir synlige. Drypp 1 ts olivenolje over hvitløkskinnet og gni det inn. Pakk hvitløken inn i aluminiumsfolie og legg den på et stekebrett i ovnen. Stek i 30 til 40 minutter, eller til hvert enkelt fedd er helt mykt. Ta ut hvitløken av ovnen og sett til side.
3. Samtidig som du steker hvitløken, stek gresskaret. Plasser gresskarbitene i en liten bolle og vend inn 2 ss olivenolje, 1 ts salt og litt pepper. Fordel gresskaret på et stort stekebrett og stek i ca. 20 minutter, snu halvveis, til bitene er brune og gjennomstekte. La dem avkjøle til romtemperatur.
4. I en liten bolle, rør sammen de resterende 4 ss olivenolje, eddik, sitronsaft, honning, resten av saltet og cayennepepperet (hvis du bruker det). Press ut den stekte hvitløken i dressingen. Rør godt, og knus hvitløken litt opp. Sett til side.
5. Vask og tørk grønnkålen grundig, og skjær den i tynne strimler. Legg den i en stor bolle og tilsett dressingen litt etter litt, mens du masserer bladene forsiktig med hendene til volumet reduseres og de ser myke og blanke ut. Du kan ha igjen dressing.
6. Tilsett rosiner, nøtter og gresskarbiter, og vend forsiktig.
7. Server salaten ved romtemperatur. Topp med revet parmesanost, hvis ønskelig.