Høstgresskarkake med pekannøtter
Lær å lage saftig og smakfullt gresskarbrød med pekannøtter, perfekt for høstsesongen. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid65 min
Forberedelse15 min
Steketid50 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne spennende gresskarkaken tar oss rett inn i høstsesongen med sin varme smak av kanel, ingefær og nellik, forsterket av en nydelig kremete gresskarpuré. Oppskriften er en feiring av tradisjonelle norske baketeknikker, med innarbeidingen av ristet pekannøtter som gir en deilig kna og en ekstra crunch. Denne kaken er perfekt som koselig kaffeslabb eller som avslutning på et høstlig middagsselskap.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 spiseskje aktiv tørrgjær pluss 1 teskje aktiv tørrgjær
- 0,6 dl (55 gram) veldig varm vann (105–115 grader Fahrenheit)
- 1,2 dl (170 gram) honning
- 2,4 dl (235 gram) gresskarpuré (usøtet)
- 1,2 dl (115 gram) melk, romtemperert
- 2 store eggeplommer, romtemperert
- 0,8 dl minus 2 teskjeer (43 gram) grov maismel
- 9,5 dl (560 gram) høyklebrig (brød) mel
- 1 teskje malt kanel
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje malt nellik
- 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8 spiseskjeer (115 gram) usaltet smør, smeltet
- 2,4 dl (115 gram) pekannøtter, ristet
- 1,2 dl (115 gram) kaldt vann
- 1 1/4 teskjeer maisstivelse
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 spiseskje aktiv tørrgjær pluss 1 teskje aktiv tørrgjær
- 0,6 dl (55 gram) veldig varm vann (105–115 grader Fahrenheit)
- 1,2 dl (170 gram) honning
- 2,4 dl (235 gram) gresskarpuré (usøtet)
- 1,2 dl (115 gram) melk, romtemperert
- 2 store eggeplommer, romtemperert
- 0,8 dl minus 2 teskjeer (43 gram) grov maismel
- 9,5 dl (560 gram) høyklebrig (brød) mel
- 1 teskje malt kanel
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje malt nellik
- 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8 spiseskjeer (115 gram) usaltet smør, smeltet
- 2,4 dl (115 gram) pekannøtter, ristet
- 1,2 dl (115 gram) kaldt vann
- 1 1/4 teskjeer maisstivelse
Fremgangsmåte
- 1Plasser gjær og varmt vann i en stor bolle, og rør med en gaffel for å løse opp gjæren. La det stå i omtrent 3 minutter.
- 2Tilsett honning, gresskarpuré, melk, eggeplommer, maismel og 1 2/3 kopper (8 unser) av det høygliende melet i gjærblandingen. Rør kraftig med en visp til ingrediensene er godt blandet. La denne "sponge" stå i minst 15 minutter, men ikke mer enn 30 minutter.
- 3I en middels stor bolle, visp sammen de resterende 2 1/3 koppene (11 3/4 unser) av det høygliende melet, kanel, ingefær, nellik og salt til en jevn blanding. Tilsett dette i spongeen og rør med fingrene for å innarbeide melet, skrap sidene av bollen og fold deigen over seg selv til den samler seg til en løs, klissete masse. Elt deigen i bollen til den blir glatt og noe elastisk, ca. 5 minutter. Tilsett gradvis det smeltede smøret og elt det inn forsiktig til det er godt innarbeidet.
- 4Flytt deigen til en lett melet arbeidsflate og elt til den er veldig glatt, silkeaktig og elastisk, ca. 5 minutter. Deigen vil være klissete, så hold arbeidsflaten og hendene lett melet, men ikke overdriv. Deigen skal være myk, smidig og spenstig. Form deigen til en løs ball, dekk den med plastfolie, og la den hvile i 20 minutter. (Denne hvileperioden er autolyse.)
- 5Flatt ut deigen og strekk den forsiktig med fingrene til den danner et rektangel ca. en tomme tykt. Fordel de ristet pecannøttene jevnt over rektangelet. Brett hele massen som en konvolutt og elt forsiktig til nøttene er godt fordelt, ca. 2–3 minutter. Hvis deigen motstår, la den hvile i 5 minutter og fortsett deretter å elte. Noen av pecannøttene kan komme ut av deigen, men de kan lett innarbeides igjen etter den første heving, når deigen har blitt mykere.
- 6Form deigen til en løs ball og legg den i en lett oljet bolle, sammen med eventuelle løse pecannøtter. Vend deigen i oljen slik at den blir dekket, og dekk deretter bollen tett med oljet plastfolie. La deigen heve ved romtemperatur (ca. 24–25 °C) til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
- 7Mens brødet hever, lag en maisstivelsesvask: Ha kaldt vann i en liten kjele og visp inn maisstivelsen. Kok opp under omrøring ofte til det tykner. Ta av varmen og dekk til for å unngå at det dannes en hinne. Sett til side for å avkjøle.
- 8Når deigen har doblet seg, hell den forsiktig ut av bollen på den melete arbeidsflaten, og trykk inn eventuelle løse nøtter. Varm hendene lett og del deigen i to like store deler (hver ca. 680 gram). Form hver del til en knute.
- 9Strø rikelig med mel eller grovt maismel på en pizzaspade eller bunnen av et stekebrett. Plasser forsiktig de formede brødene på spaden eller brettet, med noen centimeters mellomrom slik at de ikke vokser sammen under hevingen. Dekk deigen med oljet plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den akkurat har doblet seg i størrelse, ca. 1 ½ til 2 timer.
- 10Ti minutter før steking, forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Plasser en bakestein i ovnen for å forvarme, og plasser en tom vannpanne rett under steinen.
- 11Når brødene har doblet seg, bruk en kakespade eller pensel til å påføre maisstivelsesvasken på hver brødknute. Pensle forsiktig slik at du ikke mister luft. (Reserver resten av maisstivelsesvasken.) Rist forsiktig på spaden eller brettet for å forsikre deg om at brødene ikke sitter fast, og skyv deigen over på bakesteinen. Hell raskt 1 kopp (ca. 240 ml) veldig varmt vann i vannpannen og lukk umiddelbart ovnsdøren. Etter 1 minutt, bruk en plant sprayer til å spraye toppen og sidene av ovnen 6–8 ganger, og lukk deretter ovnsdøren umiddelbart. Gjenta sprayingen etter 1 minutt.
- 12Stek i 15 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C (350 °F) og stek i ytterligere 20–25 minutter, til brødene er gyldne og overflaten føles fast, men ikke hard når du trykker lett. De skal ha en tynn, myk skorpe, ikke en hard, sprø skorpe. Overfør brødene til en rist og påfør maisstivelsesvasken på nytt. La dem avkjøle helt før servering. Dette brødet er best å spise samme dag det er stekt, men det fryser også utmerket hvis du pakker det inn i aluminiumsfolie og deretter i en kraftig plastpose for frysing. Tin det ved romtemperatur før servering.
Tips og Varianter
- 1Ikke la deg avskrekke av gresskarpuréen - den gir en fantastisk fuktighet og smak til deigen. Ikke nøl med å bli litt generøs med kanel, ingefær og nellik, da disse krydderiene virkelig løfter hele opplevelsen.
- 2Før du velter inn pekannøttene, pass på at deigen får hvile i 5 minutter. Da blir den mer samarbeidsvillig når du skal inkorporere nøttene.
- 3Denne kaken er best servert like etter den er ferdigstekt, når skorpen fortsatt er myk og innbydende. Ikke nøl med å påføre ekstra maisstivelsesvask like før servering for en skinnende finish.
Serveringsforslag
Gresskarkaken er utrolig godt sammen med en varm, kremet vaniljekrem eller en deilig karamellsaus. For en deilig kontrast, kan den også serveres med en kjølig, krydret eplegelé. Avslutt med en kopp varm, krydret eplemost for en fullkommen høstlig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høstgresskarkake med pekannøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høstgresskarkake med pekannøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høstgresskarkake med pekannøtter?▼
Total tilberedningstid for Høstgresskarkake med pekannøtter er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høstgresskarkake med pekannøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Høstgresskarkake med pekannøtter?▼
En porsjon av Høstgresskarkake med pekannøtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
