Høstfrukt-kurv-kake
Oppskrift på fall fruit basket kake, en fargerik og smakfull kake med sesongens frukt, perfekt for høstferien eller helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Høstfrukt-kurv-kaken er et pralende og imponerende dessert-mesterverk som feirer sesongens rikdom av saftige, fargesprakende frukter. Inspirert av den tradisjonelle høstdekorasjonen, er denne lagkaken en elegant og smakfull hyllest til årets skiftende tider. Med sine luftige geleer, kremet smørkrem og et utvalg av eksotiske frukter, er dette en festlig dessert som vil imponere gjestene dine ved enhver høytidelig anledning.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. En oppskrift royal icing, oppskrift følger
- 6 lag med fuktige gule kaker (2 tommer høye), diameter 14, 10 og 6 tommer, oppskrift følger
- 1 oppskrift Armagnac-sirup, oppskrift følger
- 7 oppskrifter Swiss Meringue Smørkrem, oppskrift følger
- 35,6 dl (120 gram) fikenmarmelade
- 2 dusin lilla figener
- 2 dusin grønne figener
- 2 dusin Seckel-pærer
- 2 dusin italienske plommer
- 1 dusin krabbepærer
- 1 dusin lady apples
- 6 bunt med Concord-druer
- 6 bunt med Champagne-druer
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet, pluss mer til å smøre formene
- 3,2 dl kake-mel, siktet, pluss mer til å smøre formene
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 2 store egg, romtempererte
- En klype salt
- 1 teskje bakepulver
- 1,2 dl melk
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 4 gram Armagnac
- 3 dl sukker
- 5 store eggehviter
- 4,7 dl (4 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 455 gram (ca. 9,5 dl) melis
- 5 spiseskjeer marengspulver eller 2 store eggehviter*
- Vann
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. En oppskrift royal icing, oppskrift følger
- 6 lag med fuktige gule kaker (2 tommer høye), diameter 14, 10 og 6 tommer, oppskrift følger
- 1 oppskrift Armagnac-sirup, oppskrift følger
- 7 oppskrifter Swiss Meringue Smørkrem, oppskrift følger
- 35,6 dl (120 gram) fikenmarmelade
- 2 dusin lilla figener
- 2 dusin grønne figener
- 2 dusin Seckel-pærer
- 2 dusin italienske plommer
- 1 dusin krabbepærer
- 1 dusin lady apples
- 6 bunt med Concord-druer
- 6 bunt med Champagne-druer
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet, pluss mer til å smøre formene
- 3,2 dl kake-mel, siktet, pluss mer til å smøre formene
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 2 store egg, romtempererte
- En klype salt
- 1 teskje bakepulver
- 1,2 dl melk
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 4 gram Armagnac
- 3 dl sukker
- 5 store eggehviter
- 4,7 dl (4 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 455 gram (ca. 9,5 dl) melis
- 5 spiseskjeer marengspulver eller 2 store eggehviter*
- Vann
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 1 (16-tommers sirkel) 3/4-tommers tykk Masonite, skumplate eller kryssfiner, sider dekket med bånd 3 skumplater, 3/16-tommers tykke, kuttet til 14, 10 og 6-tommers sirkler 7 (8-tommers) trepinner Fun-Tak 5 (7 3/4-tommers) trepinner
- 2Dekke 16-tommers brett med royal icing og sett til side for å tørke. Hver etasje trenger en solid base. Tegn en 14-tommers kakeform på en 3/16-tommers skumplate. Gjenta med 10 og 6-tommers kaker. Dette vil være basen for hver etasje. Kutt forsiktig ut rundingene. Når kakene har avkjølt litt, fjern dem fra formene. Ikke fjern bakepapiret. Når de er helt avkjølt, plasser hver kake rett opp på skumplate-runden, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i minst 6 timer. Dette gjør lagene faste og lette å håndtere. De kan også fryses på dette tidspunktet.
- 3Begynn med den største etasjen. Ta ut 14-tommers kakene fra kjøleskapet. Hvis de ikke har blitt jevnet ut, jevn ut toppene med en serrated kniv. Bruk en snurrplate for å gjøre det jevnt rundt. Gjenta med de andre fire kakene. Del hver kake horisontalt i to lag. Hver etasje vil bestå av fire lag. På en jevn arbeidsflate plasseres en 14-tommers, 10-tommers og 6-tommers etasje med en skumplate som base ved siden av hverandre. Pensle den kuttede overflaten av bunnen av kakebunnene med Armagnac-sirup. Sirupen vil fukte kaken og tilføre en subtil smak. Med en #6 vanlig sprøyte, pip en smørkrem rundt omkretsen av hver kake som er blitt fuktet med sirup. Denne "dammen" vil forhindre at syltetøyet lekker ut. Fyll den 14-tommers kakebunnen med 3 kopper syltetøy, den 10-tommers med 1 3/4 kopper, og den 6-tommers med 1/2 kopp. Gjenta denne prosessen med de resterende tre lagene for hver etasje, og stable lagene oppå hverandre. Bruk en avsatsingsspatel for å gi hver etasje et "smuldringslag", og dekk toppen og sidene av kaken med et tynt lag smørkrem. Dette tynne laget vil forsegle kaken. Start fra midten og arbeid mot og over kanten, og sørg for å spre smørkremen over sidene av etasjen. Sett i kjøleskapet i 1 time for å stivne kaken og smørkremen. Gi etasjene et siste lag med smørkrem. Pass på å dekke all eksponert kake. Icingen skal være jevn og ensartet. Sett etasjene tilbake i kjøleskapet for å avkjøle det siste laget med smørkrem. Plasser 14-tommers etasjen på en 16-tommers plate dekket med royal icing. Bruk en 12-tommers konditørpose utstyrt med en stor bladspiss (Ateco #115), og dekk kaken med et kurvvevsmønster. Sett inn 8-tommers pinner jevnt fordelt i midten av kaken. Legg til Fun-Tak-puter for å jevne ut pinnene og forhindre at etasjene sklir. Plasser 10-tommers etasjen oppå og sentrer. Gjenta kurvvevsmønsteret på 10-tommers etasjen. Sett inn 7 3/4-tommers pinner jevnt fordelt i midten av 10-tommers etasjen. Legg til mer Fun-Tak for å jevne ut pinnene. Topp med 6-tommers etasje og sentrer. Dekorer den 6-tommers kaken med et kurvvevsmønster. Pynt mellom hver etasje med assorterte frukter.
- 4Tolv porsjoner av røre er nødvendig for å lage 2 runde lag på 6 tommer, 2 lag på 10 tommer og 2 lag på 14 tommer. Fyll hver 6-tommers form med 1 3/4 kopper røre. Fyll hver 10-tommers form med 5 kopper røre. Fyll hver 14-tommers form med 11 kopper røre. Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør bakeformene; dekk bunnen av hver form med et rundt bakepapir. Smør bakepapiret og strø mel i formene, og sørg for å dekke formene jevnt. Bank ut overflødig mel. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, krem smør og sukker til det er lyst i fargen og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt, deretter eggene, ett om gangen. Sikt sammen mel, salt og bakepulver tre ganger. Tilsett i tre omganger i eggemiksen, vekslende med melk, startende og avsluttende med mel. Mål opp røren i de forberedte formene. Stek 6-tommers runde kaker i ca. 35 minutter, 10-tommers i ca. 45 minutter, og 14-tommers i ca. 1 time og 10 minutter. Kakene er ferdige når toppene er gyldne og en kakeprøve satt inn i midten kommer ut ren.
- 5I en tykk 4-liters kjele, kok opp 4 kopper vann og sukker. Ta av varmen og tilsett Armagnac. La det stå i romtemperatur for å avkjøle. Sett til side. Kan lages flere dager i forveien. Yield: 7 kopper
- 6Bland eggehviter, sukker og vanilje i en varmebestandig bolle. Sett bollen over en kjele med småkokeende vann. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme å ta på, 5 til 7 minutter. Overfør bollen til en elektrisk mikser. Bruk vispespissen, og miks på lav hastighet, øk gradvis til høy hastighet, til stive, glansfulle topper dannes, ca. 10 minutter. I en separat bolle, pisk smør til det er kremete og luftig. På lav hastighet, tilsett smøret i eggehvitene til det er jevnt. Tilsett vanilje og fortsett å blande til det er godt innarbeidet. Yield: 5 kopper
- 7I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, bland melis og marengspulver eller eggehviter. Blanding på lav hastighet, tilsett en knapp halv kopp vann, drypp det i. For en tynnere konsistens, vanligvis brukt til å dekke over, tilsett mer vann. En tykkere konsistens brukes vanligvis til ytterligere pynt. Bland til icingen holder en båndlignende sti på overflaten i fem sekunder når du løfter på vispen.
- 8Merk: Rå egg bør ikke brukes i mat som skal serveres til gravide, babyer, små barn eller personer med svekket helse. *ADVARSEL OM RÅ EGG* Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lett kokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi å bruke kun ferske, riktig oppbevarte, rene, grade A eller AA egg med intakte skaller, og unngå kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet. Yield: 2 1/3 kopper
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kakebunnene er grundig gjennomkjølte før sammensetning for å unngå at de faller fra hverandre.
- 2Pensle hvert kakelag med Armagnac-sirup for å gi kaken en subtil alkoholisk sødme og fuktighet.
- 3Bruk Fun-Tak under pinnene for å forhindre at etasjene sklir fra hverandre under dekorering.
Serveringsforslag
Denne høstfrukt-kurv-kaken er best servert sammen med et glass av den samme Armagnac-sirupen som ble brukt til å fukte kakebunnene. Dens rike, komplekse smaker vil også passe utmerket til et glass av krydrede, nøtteaktige Madeira-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høstfrukt-kurv-kake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høstfrukt-kurv-kake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høstfrukt-kurv-kake?▼
Total tilberedningstid for Høstfrukt-kurv-kake er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høstfrukt-kurv-kake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Høstfrukt-kurv-kake?▼
En porsjon av Høstfrukt-kurv-kake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
